中式烹饪中，爆炒技巧离不开燃气灶的高效加热与强劲火力。即便家中的燃气灶已配置了高负荷、高效率的装置，但在进行爆炒时若感觉火候稍显不足，那可能是风门未调整得当。
只需对风门稍作检查并进行简单调节，燃气灶便能发挥出最佳性能。
风门的作用揭秘
燃烧过程中，充足的氧气是确保燃烧效果的关键。若氧气供应不足，便会显现出燃烧不充分的迹象，如火焰、黑烟以及热流量低等问题，这些都可能对烹饪技艺造成一定影响。
风门在燃气灶中扮演着重要的角色。它允许我们通过调节来控制进风量（即氧气含量），从而改变燃气灶的燃烧状态。
风门的位置详解
风门隐藏在燃气灶的底部，具于燃烧器与喷嘴的连接处，通常是由两个带有手柄状的铁片组成。其中一个用于调节中心火，另一个则用于调节外环火。
何时需要调整风门
有以下情况时，说明风门可能需要调整：
- 当燃气灶出现黄火或黑火时；
- 当燃气灶出现燃烧噪音或回火现象时；
- 若风门开口过大，导致空气量过多，使得燃气灶难以点燃时；
- 当风门开口过小时，燃气灶易出现红火和不完全燃烧的情况。
风门调节的技术要点
风门调节并非简单地将其开至最大，而是要调节至火力最强且火焰呈蓝色的状态为佳。
以下是进行风门调节时的几个注意事项：
- 保持厨房光线适中，以便观察火焰颜色的变化；
- 不建议空烧调节，可以放置加水的锅具，使灶具处于正常工作状态下进行调节；
- 检查风门片与引射器是否紧密贴合，弹簧的弹力是否正常；
- 先细观察火焰状态，再行调节。从最小风门开始观察火焰颜色和火力大小，再逐渐开至最大进行观察；
- 记住初始的两种状态后，逐步调整风门，直至达到最强火力和最蓝火焰。
通常情况下，灶具安装时师傅会帮助我们调整好风门。但掌握了风门的位置和调节方法后，一旦出现上述情况，我们便能从容应对，自信地进行自我修复。