传统铁锅之魅力
铁锅作为历史悠久的烹饪工具，至今仍在烹饪界占有一席之地。与现代流行的不粘锅相比，铁锅凭借其独特优势，在市场上仍占有一席之地，特别是在饭店的后厨，铁锅更是不可或缺的“标配”。
虽然铁锅表面看起来较不粘锅更为粗糙，但使用得当并做好保养，它便能展现出无与伦比的“物理不沾”效果。那些在饭店长期使用的铁锅，早已成为厨师们做菜的得力助手。
铁锅的独特之处在于，其在使用过程中，铁铲、勺子的不断摩擦会让其表面变得愈发光滑。更重要的是，在油脂高温反应的过程中，部分小分子油烟挥发，而其他分子则通过高聚反应形成大分子，紧紧附着在铁锅上，形成一层黑色氧化膜。这层膜随时间增长而增厚，使铁锅越发光滑。
这种不沾效果与不粘锅的原理相似，即利用油脂性质在铁锅上形成一层保护膜。与不粘涂层相比，铁锅的这一优势在于其不沾层具备自我修复能力，且随着使用愈发厚实。
谈及不粘锅，其发展迅速，从陶瓷涂层到现代的多层涂工艺，如特氟龙、纳米涂层等，使其达到几乎不沾任何物质的高效效果。不沾、轻便是其最大亮点，但同时也伴随着一些局限，如需避免使用铁铲、升温慢、多以平底锅为主、使用寿命相对较短等。
而铁锅则经历了从熟铁锅到铸铁锅、夹层铁锅等多种发展，虽然粘锅和重量是其短板，但其不挑锅铲、洗具的优势明显，且升温迅速，圆底设计更省油，寿命长久。新购的铁锅需经过开锅处理，这不仅是为去除杂质和机械油，更是为了后续的使用安全和效果。
开锅过程需细致清洗、灼烧、涂抹油脂等多个步骤，确保铁锅得到充分的养护和开光。而其开锅与养护后的效果更是令人满意——经过长时间的使用和保养，铁锅能保持光滑如镜。
日常使用中需注意防锈和维护。例如避免用洗洁精等去油清洗剂清洗铁锅，以防止不沾油膜变薄或损伤。每次使用后应确保烧干并涂抹一层油以作保护。虽然价格相对便宜的不粘锅也有其市场，但对于许多中式家庭而言，那口朴实无华的大铁锅依旧是最实用、最信赖的烹饪伙伴。