今日为大家介绍一道家常菜——美味爆炒猪心的制作方法。自古以来，民间流传着以脏补脏、以心补心的说法，虽然未必尽然，但猪心确实是一种营养丰富的食材。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙质、磷、铁元素以及维生素和烟酸等营养成分。特别地，其蛋白质含量甚至比猪肉还要高，实为一道滋补佳品。
在开始烹饪之前，需要仔细处理猪心。先将其彻底清洗干净，用刀沿其大血管划开。需注意的是，内部遍布无数毛细血管，因而会积存许多血块。我们要将这些血块清除，同时用双手一边洗一边挤压，以便将内部的凝血来。下面将详细介绍制作步骤，感兴趣的朋友们一起来学习吧。
【爆炒猪心的制作步骤】
1. 准备一个猪心，将其破成四半并去除多余血管，用清水洗净残留的血渍。接着把猪心切成薄片，放入清水中抓洗几遍，直至洗去血水，这样烹饪出的猪心才不会带有腥味。
2. 洗净猪心后挤干水分，加入调料进行腌制。依次加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽以及料酒。顺着一个方向搅拌，使调料充分融入猪心中。接着加入少量淀粉继续抓匀，淀粉能锁住猪心中的水分，使其口感更加鲜嫩。最后淋入一些植物油拌匀，腌制10分钟。
3. 准备辅料。切好适量的大葱、小米椒和姜片备用。
4. 准备料汁。在碗中加入盐、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽及适量清水，再加入一勺淀粉搅拌均匀。
5. 将食材准备妥当后，将猪心进行滑煮。待锅中水烧开后倒入腌好的猪心，加一点料酒去腥。快速滑煮30秒后捞出沥干水分备用。
6. 烧油后放入姜片翻炒几下，再倒入小米椒炒出香味。加入一勺豆瓣酱炒散炒出红油后，倒入猪心迅速翻炒几下。接着加入葱片开大火爆炒30秒，待葱香四溢时沿锅边倒入料汁，大火翻炒至料汁完全被吸收。最后淋入花椒油和明油提亮色泽后即可出锅装盘。
在制作过程中需注意的要点：
1. 切好的猪心要多洗几遍，确保充分洗去血渍，避免腥味产生。
2. 滑煮猪心时需等水开后下锅，否则容易脱浆影响口感。
3. 料汁要提前准备好以便快速出锅并保持猪心的口感。