在诸多美味的炸制食品中，炸鸡腿无疑是许多人的心头好，尤其是孩子们对其情有独钟。妈妈们常常面临这样的困扰：孩子们在品尝过肯德基的炸鸡腿后，每每路过街边的肯德基店都会嚷着要吃。出于对食品卫生的担忧，许多妈妈选择在家自制炸鸡腿。那么问题来了，炸鸡腿时究竟是先裹粉还是先裹蛋液？哪种方法更胜一筹呢？
关于这个问题，存在两种不同的做法，每一种都有其忠实的支持者，并声称自己的做法最为美味。一种主张先裹面粉，另一种则坚持先裹蛋液。究竟哪一种方法更合理？哪一种方法炸制出的鸡腿更加香酥可口呢？让我们通过细致的解析来找出答案。
我们需要理解炸鸡腿为何要裹面粉。其目的在于锁住鸡腿的水分，使鸡腿保持鲜嫩，避免炸制后的鸡腿过于干硬。腌制鸡腿时，会使用各种调味料，这些水分和调料是我们追求美味的关键。通过裹上一层面粉，我们可以防止这些宝贵的液体流失，确保炸出的鸡腿外酥内嫩。
接下来，我们来探讨为何要先裹鸡蛋液。鸡蛋液在炸制食品中起着重要的作用，它能使食物变得更加香酥。当鸡蛋液鸡腿时，不仅能够帮助更好地面粉，还能确保鸡腿的水分和调味料不会在炸制过程中流失，使肉质保持鲜嫩。炸制后的鸡腿外皮金黄酥香，更具卖相。
第一种方法：先裹面粉。在处理鸡腿时，我们需要先将其清洗干净。有些烹饪爱好者喜欢用牙签在鸡腿外皮上扎些小孔，以便调味料更好地渗入肉中。然后，用面粉均匀地鸡腿，尤其是确保水分和调味料被锁住。接下来，将裹了面粉的鸡腿浸入鸡蛋液中，多沾一些，再裹上面包糠。这样炸出的鸡腿外皮金黄酥香，内里鲜嫩可口。
第二种方法：先裹鸡蛋液。这种方法同样需要先将鸡腿收拾干净并腌制。与第一种方法不同的是，我们先将鸡腿浸入鸡蛋液中，多次裹匀，再沾面粉，然后再浸鸡蛋液、沾面包糠。这样操作两次裹蛋液是为了让鸡腿裹上更多的面粉，使炸制后的鸡腿更加酥脆。
综合以上分析，第二种方法——先裹鸡蛋液——在效果上稍胜一筹。因为鸡蛋液裹了两次，使得面粉沾得更加均匀且量更多，这样炸出来的鸡腿更加酥香。我个人也常用此方法炸制鸡腿，其效果与外购的鸡腿不相上下，甚至更加酥脆美味。