淮南牛肉汤以其独特的风味，成为了牛肉汤中的翘楚。地道的淮南牛肉汤，精选当地的黄牛，以其牛骨和牛肉慢火熬制而成。与许多其他鲜汤一样，它强调的是牛肉的鲜香，而非繁复的香料和调料。但家常制作中，因获取淮南的牛骨牛肉有所不便，我们便来制作一锅简化版的家常淮南牛肉汤。
在开始熬汤之前，将牛肉浸入清水中，每过一小时换一次水，如此反复三次以去除血渍。
步骤一：准备主料
将浸泡好的牛肉放入冷水中焯水，并时常以确保均匀受热。这个过程主要是为了去除内部的杂质和血水，大约焯水两分钟后将牛肉取出冲洗干净，准备进行下一步的煮制。
步骤二：煮制过程
将准备好的半锅清水放入牛肉中，煮的时候只加入几片生姜以去腥，避免过多调料影响汤的原味。尤其注意的是，煮制过程中不要加入食盐。
因为食盐容易导致蛋白质凝固，使煮出的汤不够浓白，还可能造成水分流失，让牛肉口感干硬。
用中火煮两小时，期间需将锅中的浮沫去除干净。
步骤三：准备配菜
淮南牛肉汤常伴有粉丝和腐竹作为配菜。需将它们一同放入清水中泡发。
腐竹尤其需用凉水泡发，这样口感更佳且不易煮烂。
还需准备牛油、姜片、葱片以及辣椒面等调料。
步骤四：制作牛油辣子
锅中加火，将牛油熬化去腥后，加入葱段和姜片开小火炸出葱姜油。
待葱姜炸至金后捞出不要，再关火将热油浇在辣椒面上提香，制成牛油辣子。
步骤五：汤品完成
将香菜切段、腐竹对半切开、粉丝切段备用。
煮制两小时后检查牛肉熟度，如用筷子可轻易穿透则表示已熟。
将牛肉晾凉后切片备用。调味时推荐简单为主，原味只需加盐即可；口味重者可适量添加胡椒粉、鸡精或味精。
最后加入牛油辣子、适量牛肉汤及所有配料烫熟后盛入碗中，撒上香菜即可享用。
小贴士：
- 1.煮制时只需加姜片去腥，避免过多香料影响原味。
- 2.制作牛油辣子时注意油温适中，避免辣椒面炸糊。
- 3.为了保持汤品的鲜美，建议底汤中少放调料和香料。