包菜，其名多种多样，如甘蓝、圆白菜、大头菜或卷心菜等。尽管称谓不同，品种和口感或许存在些许差异，但它们本质上都是同一种蔬菜——包菜。包菜是一种非常朴实无华的蔬菜，尤其在炎炎夏日，遇上促销时，其价格低廉至每斤仅需数毛钱，深受大众喜爱，成为寻常百姓餐桌上的一道经济实惠之选。
虽然包菜是一款亲民的家常菜，但其营养价值却不容小觑。它富含维生素A、纤维素以及多种矿物质，常食有益健康。包菜的烹饪方式多种多样，可凉拌、可入馅、亦可炒食。而炒食时，包菜既能搭配荤菜也能与素菜相得益彰。我家常做的有清炒包菜、包菜炒粉丝、包菜炒肉等，今日特别推荐一道包菜炒鸡蛋。
【食材准备】包菜、鸡蛋、干辣椒、蒜瓣、香葱、盐以及生抽。
【具作步骤】
1. 剥去包菜的外叶，将其对半剖开，再将叶片撕成小块，用清水冲洗干净后，确保水分充分沥干。
提示：水分控干至关重要，以免影响炒出的口感。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐提味，并加入少量清水使鸡蛋更加嫩滑，随后充分搅匀。
3. 准备几根香葱，洗净后切段。两个蒜瓣切片，干辣椒切段，以增添菜品的风味。
4. 热锅加入少许油，烧热后倒入鸡蛋液，大火煎至底部定型，用铲子快速翻炒。若喜欢嫩滑口感，待鸡蛋炒熟即可出锅。若偏爱焦香口感，可适当多炒片刻。
5. 锅中再添少许食用油，放入干辣椒和蒜片炒出香气。
6. 加入包菜，大火快速翻炒至微微，随后加入适量盐和生抽进行调味。
提示：为保持包菜的脆嫩口感，应尽快炒熟，避免出汤。
7. 放入香葱段和已炒熟的鸡蛋，大火快速炒匀，这样，一道美味的包菜炒鸡蛋就完成了。
包菜的脆嫩与鸡蛋的相得益彰，咸香适中，清爽可口，不油腻。作为一道家常小菜，它既营养丰富又美味可口，实为一道经济实惠的佳肴。
包菜炒蛋小贴士：
1. 包菜宜手撕而非刀切，手撕的叶片更显脆嫩且更易入味。
2. 选购包菜时应注意其新鲜度，以确保水分充足且炒制出的口感脆嫩。