江东绿意初现，笋宴风光无两
夏日已至，正值江东竹笋的最佳季节。我们来到了位于南方的潮州市潮安区江东镇，欣赏着这里人们烹饪的全笋盛宴。
江东镇地处韩江之畔，被水环绕，由韩江泥沙汇聚而成的肥沃土壤滋养了无数的生命。其竹子尤其得天独厚，出产的麻竹笋更是以其鲜嫩的肉质、松脆的口感和清香的味道而备受赞誉。这种独特的竹笋，早已成为人们眼中的珍品。
新鲜是美食的首要准则。对于许多热爱美食的人来说，品尝最新鲜的竹笋尤为重要。所以他们钟爱在夏日的微风中，欣赏着竹农们挖笋的过程，等待享受这份最纯真的美味。
在江东镇的樟厝洲村，因为盛产竹笋而远近闻名。在一片竹林旁，长辫竹笋店的老板娘林向大家分享了她的竹笋种植心得。她的九亩竹林里，每年从四月到十月的盛夏时节，便是享用竹笋的绝佳季节。麻竹的大小各异，有的重达七八斤，而不同部位的竹笋则有各自独特的口感，甚至可以做出一桌丰富多彩的“全笋宴”。
林擅长制作各种竹笋美食。其中，笋粿尤为出色。这道具有江东地方特色的名小吃，也叫笋饺，是许多食肆的招牌菜。馅料虽大同小异，但饺皮的制作却是关键。林分享了她的秘方：在制作饺皮时，粘米粉和水的配比以及的技巧都至关重要。她特别提到，她的饺皮中未添加淀粉，通过恰到好处的粘度而成，再配以少许菜脯蒸制，使得笋粿软糯滑顺。
而江东的竹笋店也在不断创新。通贤竹笋店推出了冰镇笋片和薄壳笋丝等新颖菜式。冰镇笋片借鉴了鱼生的做法，锁住笋片原味，带来冰凉的口感；而薄壳笋丝则利用薄壳的鲜味与笋相配，使口感更加清爽。
竹笋不仅是美食佳品，还具有丰富的营养价值。自古以来，它被视为“菜中珍品”，具有清热化痰、益气和胃等用功效。它低脂肪、低糖、高纤维的特点使其成为助消化、防便秘的佳品。特别值得一提的是，它含有大量的钾元素，对于预防高血压也有很好的效果。对于某些特定人群如胃部疾病患者、骨质疏松患者、孕妇以及生长期的小朋友来说，食用时还需谨慎。
挑选优质的竹笋同样是一门学问。外壳黄亮、肉质白嫩的竹笋为佳品；而外壳过绿或肉质有黄点的则可能带有苦味。