中秋佳节即将来临，您是否已经开始为节日的准备忙碌起来了呢？月饼作为中秋的必备佳品，您是选择购买还是亲手制作呢？是坚持传统口味，还是尝试当行的流心月饼呢？
依我之见，不妨将传统与现代相结合。在尊重传统的我们也可以追求一些创新。传统的莲蓉、豆沙蛋黄月饼固然美味，但已难以满足现代人日益挑剔的味蕾。
“流心月饼”应运而生，成为了时下最受欢迎的选择。其实，流心月饼的制作并不复杂。只要掌握了其中的原理，每个人都能轻松制作出美味的流心月饼。
我特意为大家准备了一份奶黄流心馅的教程，希望能为大家的月饼制作提供一些帮助。具作步骤和注意事项如下，请仔细阅读，以免出现差错。
奶黄流心馅制作教程
所需材料：咸蛋黄4个、淡奶油120克、细砂糖40克、吉利丁片2片（共10克）、玉米淀粉2克、牛奶20克（此配方可制作流心馅约3克/80个）。
制作步骤：
1. 咸蛋黄的选择：您可以选择自己磕的生黄或市售的压缩蛋黄。若使用压缩蛋黄，需用食用油浸泡两三天以恢复其特性。
将烤箱预热至180度，将咸蛋黄在白酒中滚一圈以去腥味，然后放入烤箱中层烘烤6分钟。取出后放入碗中捣碎、捣散，并过筛一遍以获得更细腻的质地。
2. 牛奶与玉米淀粉混合并放置一旁备用。淡奶油与细砂糖混合后小火加热至细砂糖完全融化，再加入牛奶和玉米淀粉混合物进行勾芡。
加入之前过筛好的蛋黄碎并搅拌均匀。待蛋黄完全融合后，再加入提前软化的吉利丁片继续搅拌至完全融入。
3. 将奶黄糊装入裱花袋中并剪一个小口。根据您的模具大小进行分装。我以3克模具为例，大约可做80个。
建议使用5克模具或两个3克模具进行制作。
4. 将挤好的馅料放入模具中，然后放入冰箱冷冻一夜或数小时即可脱模使用。
小贴士：
1. 整个制作过程请使用小火以避免烧焦或溢出。
2. 请记得提前将吉利丁片浸入冷水中泡软。
3. 再次强调，咸蛋黄的过筛步骤至关重要，以保证最终产品的口感。