今天给大家介绍的是一道风靡北方的传统佳肴——干炸里脊。此菜以其金黄诱人的色泽、外酥内嫩的口感和四溢的香气赢得了食客的广泛喜爱。
尽管干炸里脊的制作看似简单，但想要做出更加美味、口感更佳的佳肴，却需掌握一定的技巧。接下来，我将向大家分享这道菜的正宗做法和秘制配方，保证炸出的里脊肉美味可口，甚至胜过小酥肉。
——【干炸里脊】——
【制作主料】：选用一块鲜嫩的里脊肉，加入两勺土豆淀粉和一个鸡蛋。
【腌制调料】：少许盐、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺白酒、一块生姜、一根香葱。
【面糊调料】：少许盐、少许十三香、一勺植物油。
——制作流程与要点——
【步骤详解】：先将里脊肉切成粗细均匀的条状，用清水浸泡并清洗干净，挤去水分后放入碗中。接着，依次加入腌制调料，抓拌均匀后腌制10分钟。
调制面糊时，碗中放入土豆淀粉、鸡蛋、盐、十三香、植物油和少量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，呈流畅的面糊。
将腌制好的里脊肉挑去姜葱，放入面糊中，确保里脊肉均匀裹上面糊。
锅中宽油烧至六成热，将裹好面糊的里脊肉逐一下锅，先大火炸至定型。
定型后转中小火，慢慢浸炸，期间要用筷子不停搅动，使里脊肉受热均匀。
当里脊肉炸至微黄时，捞出沥油。待油温升至七成热时，再次将里脊肉下锅复炸20秒，然后捞出沥干油份装盘。
如此，一道色香味俱佳的干炸里脊大功告成。其独特的口感和丰富的营养价值使其成为人们餐桌上的美味佳肴。
——烹饪小贴士——
（1）选择新鲜猪肉并切制适当的条状大小，以保证口感和入味程度。
（2）干炸里脊肉宜选用土豆淀粉，以获得更好的口感。
（3）面糊的稠度要适中，能流畅地滴下为宜，同时要加入植物油以增加酥脆感。
（4）油炸时要注意控制油温，先高温定型再转小火慢炸，以避免外焦内生。
干炸里脊作为一道具有深厚历史底蕴的北方传统美食，不仅美味可口，更是营养丰富。无论是家常餐桌还是宴客佳肴，干炸里脊都能为您的餐桌增添一份别样的风味与魅力。