高汤熬制技艺
食材准备：
清水30斤、猪棒骨与牛棒骨各500克、鸡骨架2个、白鲢鱼头1个、姜片百克、料酒五十克。
制作步骤：
1. 将所有骨头与鱼头放入冷水中，用大火烧至沸腾后，撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。
2. 在汤桶中加入三十斤清水，放入已处理好的食材，再次用大火烧至沸腾后转小火，加入料酒与姜片，持续熬煮两至三小时直至汤色乳白。随后过滤掉残渣，高汤即成。
3. 骨头可重复使用两到三次，第二次加水时减少至一半。每天晚上需将未用完的高汤烧开储存，且不可加入生水。
香料配方：
八角、甘草、、排草、荜菝、丁香等多种香料混合后，用机器打磨成粉，再与十克高度白酒混合搅拌均匀备用。
底料炒制：
食材清单：
火锅牛油、色拉油或菜籽油、郫县红油豆瓣酱、辣椒、花椒、香辛料以及特定增香剂等。
制作方法：
1. 辣椒节去籽后煮制并绞碎待用。
2. 牛油与色拉油一同加热至牛油融化，加入生姜、香葱与大蒜开小火熬制。待香气四溢，依次加入红花椒与青麻椒等调味品，再下入已准备好的糍粑辣椒及豆瓣酱等，炒制至无水分后加入香料粉。
3. 接着加入特制的火锅增香膏与乙基增香剂，再熬制片刻后，放入味精与鸡精，最后关火前加入醪糟与其他增味剂，利用余温搅拌均匀即可。
4. 等底料稍凉后，用打料机打碎，分装密封后放入冰箱发酵一天。
麻辣烫制作技巧：
在砂锅内加入底料与其他调料，配以各类食材，再浇入高汤煮制。熟后撒上香菜与油炸花生米即可上桌。炒制好的底料可长时间保存，对于开店者，一次可炒制数月的用量。此配方适合商业使用，含有特定添加剂以提升味道，若家庭使用可自行调整。
食品添加剂的简述：
在餐饮业中，食品添加剂的使用是普遍且必要的。它们不仅是为了调味使食品更美味（如日常生活中使用的味精、酱油等也都是食品添加剂），还是为了节约成本和提高效率。在适当的使用下，添加剂可以增强食品的口感和色泽，同时延长其保存时间。