古人谚语常言：“猪脚美味，胜过熊掌。”在我那熟悉的老家，这样的谚语总能常被提及。虽然猪脚与熊掌的对比尚待商榷，但无可否认的是，猪脚所蕴含的营养价值极高。事实上，猪脚富含了大量的胶原蛋白以及多种必需营养素，历来都是乡村中备受推崇的滋补佳品。无论是红烧、炖汤还是卤制，其美味都令人难以抗拒。
在老家，许多长者特别钟爱用猪脚与花生或黄豆一同炖煮。这不仅仅是一道家常菜，更是一种情感的传承。我家亦是如此，时常能品尝到这道令人回味无穷的佳肴。
经过慢炖的猪脚软烂入味，而黄豆则充分吸收了猪脚的汤汁。每一口都是满满的胶质，口感与味道均属上乘。更重要的是，这道菜的烹饪方法简单易学，老少皆宜，非常适合家庭制作。每当我们家烹饪此菜时，总是能一扫而光。
那么，如何挑选优质的猪脚呢？猪前脚的肉质多而骨头较少，以瘦肉为主。相较之下，猪后脚的肉质虽少但骨头稍多，且肥肉较多。若是在家中食用，购买猪前脚更为划算，因为大多数人更喜欢瘦肉的口感。
不久前，我家购得一只猪脚。其中一半被用来与黄豆一同炖煮。今天，我便将这道我家常做的猪脚炖黄豆的烹饪方法分享给大家。希望大家会喜欢。此菜肴色香味俱佳，深受大家喜爱。如果你也感兴趣，不妨一试。
【猪脚炖黄豆】
材料： 精选猪脚、优质黄豆
调料： 料酒、姜片、生抽、老抽、蚝油、柱侯酱及适量盐
详细做法：
1. 将黄豆清洗干净后，浸泡在清水中约3至4小时，使其充分泡发。将猪脚砍成大块，放入冷水中焯烫一下，加入姜片和料酒以去腥。
2. 焯水后的猪脚捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。热锅凉油，加入姜片炒出香味，随后倒入猪脚翻炒至干身，再加入料酒翻炒，接着加入生抽、老抽、蚝油、柱侯酱进行调味。
3. 调好味后，转小火翻炒均匀，加入热水（可多加），再放入泡发好的黄豆。大火烧开后转中小火慢炖。
4. 盖上锅盖，中小火慢炖约1小时。期间需开盖几次以防糊锅。当汤汁快收干时，若需可开大火略收汁。
5. 汤汁收得差不多时，加入少许盐调味后即可关火出锅。因之前的调料已有咸味，所以盐的用量不需过多，也可先试味再决定是否加盐。