家中居住着老、中、小三代人，日常饮食的调配颇具挑战。父母钟爱粗茶淡饭，偏爱白菜、萝卜、豆腐等朴素食材，而我的口味则偏向咸鲜，对大鱼大肉情有独钟。妻子与孩子们则偏爱甜软的食物。有一样食物却是全家人的共同喜爱——排骨。
排骨，作为猪肉的精粹，虽然价格稍高，却无暇可挑。每当家人嘴馋时，中午便常常会购买排骨，烹制出各种美味佳肴。父母最爱的是炖排骨，他们认为炖着吃既不浪费食材，又能充分释放其美味。
那么，如何让家常炖排骨更加香浓可口呢？其实，早有人传授给我“秘诀”——炖排骨需牢记“三少”：少放辅料、少加水、少用调料。
所谓的“少辅料”，是指在炖排骨时，配菜的量不宜超过主料。例如，若用萝卜与排骨同炖，萝卜的量绝不能超过排骨，否则口感将大打折扣。而“少加水”则是提醒我们，炖排骨时汤水不宜过多，以免稀释了汤汁，使肉质失去鲜香。至于“少用调料”，则是在告诫我们，炖排骨时不必添加繁复的调料，几样简单的调料足以。
在我家，炖排骨时通常只放三种调料：姜、红枣和花椒，再加上适量的盐，这样炖出的排骨总是香气四溢，比饭店里的还要好吃。现在，我将与大家分享这道萝卜炖排骨的详细做法。
所需食材：一斤半排骨、一根萝卜、姜、红枣、花椒和盐。
制作步骤：
1. 清炖排骨前需焯水去腥，将排骨冲洗干净后，放入冷水中，加入葱段、橘皮和料酒，中火煮开。
2. 煮开后撇去血沫，将排骨捞出，冲洗干净表面的血沫。
3. 在合适的炖锅中加入辅料，如萝卜或莲藕等食材。我常使用电炖锅，方便快捷。
4. 加入已焯水的排骨、四颗大枣、姜片和少量花椒，仅用这四种食材调味。根据个人口味加入适量盐，再加入足以没过排骨的开水。
5. 炖煮约40-60分钟即可。注意不要炖煮过久，以免排骨过于软烂失去。
关于花椒的使用，这取决于肉的品质。对于肉质上乘的排骨可以不放花椒；但对于大部分排骨来说，少量花椒能有效去除腥味，同时不影响排骨的鲜香。红枣的加入则能为排骨增添一丝甜味，使其更加鲜美。如果不喜欢，也可以只使用姜和盐进行调味。