时下各大超市虽仍持续营业，但街头小吃店铺依然处于休业状态。在此居家的一月期间，我们得以有充裕的时间探索厨房的奥秘，尤其我在烹饪炸串的技艺上日渐精进，已然达到了炉火纯青的境界。
那些炸串的秘方，是我从青岛一位资深师傅那里学来的。每当馋虫来袭或朋友相聚时，我总会大展厨艺。今天，我就来与大家分享这一手绝活——炸串的技巧与秘制酱料配方。
一、食材准备与腌制
挑选你钟爱的蔬菜、荤菜、丸子及肉类等食材。对于肉类，建议先进行腌制处理。比如猪里脊和牛里脊切块后，加入适量调料进行腌制。腌制过程中，将鸡翅两面打上花刀，加入料酒、淀粉、辣椒面等调料，腌制30分钟。
二、炸制过程
将食材串好，待油温七成热时下入串串。炸制时，先炸素菜，待其表皮微微金黄即可出锅；再将肉串下锅，同样炸至金黄诱人。
三、炸串秘制酱料
1. 秘制干料粉
将孜然粉、辣椒粉、花椒粉等混合均匀即可。
2. 秘制酱料
食材配比：按照所需食材备齐调料后，准备油、辣椒等主料。首先制作干料混合物：包括辣椒13g、孜然3g、回香粉2g等；同时将盐、糖、鸡精等加水备用。
做法：将葱蒜打碎备用，油温烧热后加入葱蒜炒至泛黄，再加入辣椒炒出香气。加入调味料炒制至无明显水分后，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀。
四、其他炸串酱料及秘方
3. 油干料（炸串刷料）
食材配比：此款油干料需要更多的坚果类食材如花生米、芝麻等。按照比例准备后，将其打成粉与其他调料混合。
做法：将花生、瓜子等入锅小火慢炒成熟后打成粉，再与其他调料混合均匀，最后倒入烧热的色拉油和鸭油。
4. 芝麻酱
食材配比：芝麻酱的主要原料为花生、黄豆及芝麻等。按比例准备好食材后放入搅拌机中搅匀。
做法：将黄豆等提前浸泡再煮熟沥干水分，再与其它原料一同搅拌即可。
五、懒人版万能炸串酱
食材做法：此款酱料非常简单易做。只需将甜面酱、蚝油等调料混合并加入适量的水搅拌即可。