—— 尘尘mama 的烘焙笔记
烘焙食谱：制作美味蛋糕
- 蛋清：5个半（约200克）
- 蛋黄：5个（约90克）
- 玉米油：60克
- 牛奶：80克
- 低筋面粉：100克
- 糖：用于蛋清，总量为100克
- 盐：微量，用于蛋清调味
1、起始步骤，精确称量所需材料。
将蛋清与蛋黄分离，为后续的烘焙步骤做好准备。
2、蛋黄称量后，即使有细微的误差也不必过于在意。
接下来，在蛋黄容器中加入适量的油。
3、持续称量并加入牛奶。
4、确保低筋面粉也已准确称好并放置一旁。
5、糖的份量也需精确称出，为打发蛋清做好准备。
6、开始用打蛋器打发蛋清，分三次加入糖。采用戚风打发的手法。
7、当蛋清打发出小尖角时，即可停止。
8、将蛋黄部分与牛奶、油混合均匀。分两次加入低筋面粉，以“Z”字形搅拌，注意不要使面粉起筋。
9、将打发好的蛋清与蛋黄部分混合。
10、取三分之一的蛋白加入蛋黄中，采用翻拌的手法混合均匀。
11、混合好的面糊状态均匀且细腻。
12、电饭煲无需涂抹油脂，直接倒入面糊。
13、轻轻晃动电饭煲，使面糊分布均匀。
14、根据电饭煲的功能选择相应的烹饪模式，如有蛋糕模式则选择蛋糕键。我的电饭煲没有专用蛋糕键，我选择了蒸煮键。
15、经过约30分钟的烹饪后，如发现面糊还未完全熟透，可再按蒸煮键继续烹饪。如此反复，总时长约40分钟直至面糊完全熟透。
16、烹饪完成后，倒扣晾凉一段时间后再进行脱模。
17、这款蛋糕的口感细腻嫩滑，就连小宝宝也可以享用。
在烘焙的世界里，戚风打发的技巧和翻拌的手法是成功的关键所在。
鸡蛋清不仅在美食中扮演着重要的角色，其性微寒而气清，还具有易经补气、润肺利咽、清热解毒的功效。鸡蛋清中含有的优质蛋白质、护肤美容成分，更有助于延缓衰老。
食疗膳小贴士：取白糖50克，鸡蛋清2个混合化开，每次服用1--2匙，每日2--3次，可辅助治疗慢性咽炎。
另一小贴士：取鸡蛋清一个，加入些许白矾，调匀后去除泡沫，服用可清痰、止咳。