牛肉作为生活中的常见食材，不仅味道鲜美，更是营养丰富的佳品。它的蛋白质和氨基酸组成与所需更为贴近，易被身体吸收。在当下猪肉价格高企的背景下，选择牛肉既经济实惠，又健康养生。牛肉还有健脾养胃之效，被大众公认为秋冬季滋补的佳选。
牛肉的烹饪方式多种多样，如清炖、红烧、酱卤、小炒等，每一种都能带来不同的风味体验。但有一点需要特别注意，那就是在炖制牛肉时，有两大香料是绝对不能放的。这个秘密，很多人还不知道哦！
在炖制牛肉的过程中，过多地添加香料和调料往往被误认为能提升食物的口感和香味。然而实际上，过多的香料和调料会掩盖牛肉本身的鲜美，其营养价值。特别是这两种香料，一定要避免使用。
——番茄炖牛腩——
想要制作这道佳肴，你需要准备以下食材：
1kg新鲜的牛腩、3个番茄、2个土豆、2个圆葱、少许大葱、适量生姜、老抽、花雕酒、白糖以及黑胡椒碎等。
接下来是制作步骤：
1. 准备1kg牛腩，切成均匀块状，用清水浸泡20分钟，去除血水。
2. 将牛腩冷水下锅，加入清水烧开，撇去血末和杂质，用温水冲洗干净备用。
3. 将番茄等配料切好备用。如果想要去皮，可以在番茄顶部切十字花刀后用开水烫一下。
4. 热锅冷油，下入葱姜片煸炒出香味后加入牛腩翻炒至干爽无多余水分。
5. 烹入花雕酒去腥后加入老抽提色，再加入番茄和圆葱翻炒。
6. 当番茄炒出汤汁后，加入更多番茄沙司和黑胡椒碎翻炒均匀倒入热水煮开转小火慢炖1小时。
7. 加入土豆块和少许食盐再炖15分钟至土豆软烂、汤汁即可。
这样一道色香味俱佳的番茄炖牛腩就完成了！牛肉口感咸甜适中、筋道爽口而汤汁鲜艳粘稠非常适合下饭哦！
制作要点须知：
1. 炖牛肉时万不可使用花椒和小茴香这两样香料因为它们会牛肉的鲜美口感让肉质变柴影响口感。
2. 牛腩焯水前需用清水浸泡去除血水而焯水时需冷水下锅以充分去除血水和杂质这点很重要。
3. 炖制过程中需加热水且一次性加足尽量避免中途加水这样才能确保牛肉炖制出来筋道不柴。
4. 土豆块容易煮熟因此需在牛肉快炖好时再加入这点也需注意哦！