选取二斤（约1000克）排骨，一颗大拇指大小的姜，半把约重二百五十克的豆角，四分之一棵白菜，一个较大的大土豆以及两颗八角、一小块与小拇指相仿的桂皮，再加上二十粒花椒。
备齐调料，取十二汤匙生抽（约180毫升）和六汤匙老抽（约90毫升），配以一茶匙盐（大约五克）。
步骤如下：
- 将排骨切割成六厘米的小段，以清水冲洗干净后，置于锅中，加满清水直至水面高于肉面三厘米左右。待大火煮沸后，需撇去浮沫。
- 将八角、桂皮和花椒放入预制的调料包中，连同姜片一同放入锅中。再倒入生抽和老抽，随后盖上锅盖。若使用高压锅，炖煮八分钟即可；如为普通锅具，则需小火慢炖四十分钟。
- 揭开锅盖，以大火继续烹煮五分钟。随后依序加入豆角、土豆和白菜。豆角煮两分钟，土豆四分钟，白菜两分钟。以盐调味后便可享用。
- 这道炖菜是在寒冬季节里常见的家庭美食。热气腾腾的一锅炖菜，既包含肉食也含蔬菜汤汁，配以米饭，既便捷又美味。
- 炖煮肉类或汤品时，务必确保浮沫清理干净。如此才能避免肉或汤带有腥味。除了撇去表面的浮沫外，还需用勺子不断锅底的肉。这样被压在底部的血沫也会浮至表面。
- 在超市中可购得一次性调料包，使用便捷且无需清洗，直接丢弃即可。若偏好复用型调料盒，虽需清洗但可多次使用。
- 在制作此炖菜时，无需过多调料。姜片、大料、桂皮和花椒的组合已足够。它们不仅可去腥味，还能增添菜肴的香气。
- 请注意蔬菜的加入顺序。豆角、土豆和白菜不宜同时加入锅中。需按照先后顺序进行添加，以免部分食材过熟或未熟。
- 生抽主要用来增加食物的咸鲜味；老抽则用于增色但也含有咸度。在添加盐时需适量减少分量。
- 无论使用高压锅还是普通锅具进行炖煮，炖制完成后都应揭盖以大火继续烹煮五分钟。这样可使肉质和汤品更加鲜香。
- 家常炖菜可根据个人口味和手头食材进行自由搭配。除了我推荐的豆角、土豆和白菜外，您也可以尝试添加胡萝卜、粉条等其他食材。如喜好辣味，更可在炖煮时加入干辣椒增添风味。