这种猪耳朵扁豆角，是八月的时令鲜菜，以其脆嫩的口感而备受喜爱。新鲜的扁豆角通常呈现出翠绿色，光泽鲜亮，鲜嫩又清脆，是人们喜爱的佳品。最佳的食用方式莫过于将其切成丝状，无论是搭配荤菜还是素菜，都能展现出其脆嫩可口的口感。
关于猪耳朵扁豆角的营养价值
猪耳朵扁豆角不仅口感好，而且营养丰富。它富含维生素B和C，具有很高的用价值，能够调理消化系统，消除胸膈胀满等不适症状。值得注意的是，食用时必须确保豆角已经加热熟透。这是因为生豆角中含有两种对有害的物质——溶血素和毒蛋白，生吃或未煮熟的豆角可能对胃肠道产生强烈的刺激作用，导致呕吐、腹泻等中毒症状。为了确保安全，所有豆角的食用都应确保熟透。
猪耳朵扁豆角的烹饪方法
猪耳朵扁豆角可以通过多种方式进行加热制作：
水焯法：直接将扁豆角放入开水锅中焯透，或切成丝后用热水焯透，再放入冷水中过一下，之后进行烹调。
干煸法：将扁豆角放入烧热的锅内，用中小火煸炒至扁豆荚变色熟透。
炖煮法：热油炒香扁豆角后，加入适量的水将其焖熟透。
过油法：将扁豆角放入油锅中炸一下，然后捞出滤干油再行烹制。这些方法都简单易行，能有效地使扁豆角熟透。
今天为大家分享一道家常菜——扁豆角炒肉丝配竹笋、青红辣椒、洋葱等蔬菜。这道菜味道脆鲜清香，微辣中带着洋葱的香气和扁豆角的清爽。特别是配合猪肉的荤炒，使得整道菜更加美味。为了防止猪肉炒老影响口感，我们分两步制作。
【扁豆角炒猪肉丝什锦菜制作流程】
①准备食材：猪耳朵扁豆角、猪肉丝、青红尖椒、春笋、洋葱、葱姜蒜等。
②将食材切成丝备用。
③猪肉丝加调料腌制。
④炒制过程：先炒肉丝和蔬菜至入味，再加入扁豆角丝和春笋丝煸炒至熟透，最后调味快速翻炒后即可出锅。
这道扁豆角炒肉丝什锦菜清鲜脆香，是特别好吃的下饭菜。除了搭配肉丝外，扁豆角丝还可以与木耳、杏鲍菇、韭菜等多种蔬菜搭配制作，营养丰富又健康。喜欢这种猪耳朵扁豆角的朋友们不妨试试荤炒肉丝和素炒蔬菜的制做方法哦，家常菜也能天天见新意。