酒店的招牌小菜——腌萝卜，简单易制，一次腌制，美味享用长达两个月，酸甜辣香，口感嘎嘣脆。
俗话说：“冬日萝卜赛人参”，立冬过后，随着季节的更替，萝卜成为了市场上的主角。此时的萝卜不仅价格亲民，而且口感极佳。在北方的一些家庭里，碰到品质上乘的萝卜，往往会选择囤积几十斤，将其堆放在墙角，无论是包饺子、炸丸子，还是煮排骨、炖羊肉，萝卜都成为了冬日里人们最期待的食材。
而其中，腌萝卜更是萝卜的独特魅力所在。萝卜腌制的做法多种多样，每一种都有着独特的味道。今天要给大家分享的是一家酒店备受喜爱的腌萝卜做法。这款腌萝卜是许多酒店的开胃小菜，广受欢迎，制作方法简单方便，非常适合在家制作。腌制一次，美味可享用两个月，无论是配酒还是配饭，都是绝佳的选择。
【所需食材】准备两根白萝卜、两头大蒜、一块生姜、五根泡椒以及适量的小米椒和红辣椒。还需要白醋80克、生抽150克、白糖100克、味精10克以及适量食盐。
【制作步骤】
1. 选择大小适中的白萝卜，对半切开或根据大小切成四瓣。
2. 将白萝卜以一深一浅的方式切开，形成夹刀状，这样腌制出来的萝卜更加酥脆且美观。
3. 将辣椒斜切成段状，大蒜和生姜切片。若喜欢大蒜的味道，可以适量多加一些。
4. 将切好的萝卜放入盆中，撒上三勺盐，拌匀后腌制半小时。
5. 准备调味汁。将白醋、生抽、白糖和盐混合在一起，加入小半碗水搅拌均匀。
6. 将调味汁倒入锅中煮沸后备用。
7. 在调味汁中加入辣椒、泡椒、泡椒汁、大蒜、生姜和味精，搅拌均匀。
8. 将腌制后的白萝卜挤出多余的水分，用流动的水冲洗两到三遍。
9. 最后将萝卜放入调味料中浸泡，放置一晚后即可食用。
腌萝卜是餐桌上不可或缺的佳品。无论是早餐配粥还是午餐解腻，它都是绝佳的搭配。腌萝卜的爽脆口感可以通过两种方式实现：晒干后腌制或“杀水”后腌制。这两种方法的共同目的是将萝卜中的水分“挤”出来。腌萝卜中加入适量的糖不仅可以增加口感鲜甜度，还能中和萝卜的辣味，使其更符合大众口味。不知各位还有没有其他的腌萝卜方法？欢迎在评论区一同分享。