这里是一份制作砂锅米线的详尽教程与秘方，让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美味。
- 食材准备：米线、猪肉、蘑菇（包括平菇、香菇）、木耳、笋片、豌豆尖、鸡汤、姜、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油以及各种调味料如葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒。还有海带丝、豆腐皮和生菜等作为配菜。
制作流程如下：
1. 对于米线的处理：将半干米线放入沸水中，稍作搅拌后熄火，浸泡约二十分钟，切勿煮熟。
2. 关于配菜准备：
- 将猪肉切成薄片，若喜肥肉可选用五花肉，并用调料腌制15分钟。
- 豌豆尖清洗干净；木耳撕成小片；平菇则撕成小块；蘑菇、香菇及老姜切片备用。
- 笋片需放入沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水冲洗。
- 海带丝与豆腐皮需切丝待用。
3. 制作汤底的步骤：
- 先在锅中加油，炸香花椒和麻椒后捞出。
- 炒干猪肉水分后盛出。
- 再次加油，放入葱、姜、蒜及干辣椒炒香。
- 加入黄豆酱和郫县豆瓣酱炒匀，再加入清水及各种调味料，煮约10分钟。
4. 煮制米线：将泡好的米线放入沸水中煮熟，捞出置于大碗中。
5. 组装砂锅：将煮好的米线放入砂锅，加入已煮好的汤底，再加入先前准备好的各种配菜。
6. 调味：根据个人口味添加盐、生抽、老抽、醋及辣椒油等调味品。
7. 最终步骤：将砂锅置于炉灶上加热至沸腾状态，撒上葱花及香菜即可上桌。
- 额外小贴士：若你偏爱更辣的口味，可备些辣椒酱作为佐料。
- 酸菜也是不错的选择，其酸辣味道能中和油腻并增添口感层次。
- 豆腐皮切丝后，其独特的口感与吸汤入味的特性定会让你满意。
如此一番精心制作，一碗色香味俱佳的砂锅米线便大功告成！这道菜肴简单易学，非常适合在家中亲自动手尝试，相信你会爱上这种自制的快乐！