牛骨汤的醇香秘诀：如何制作鲜美奶白牛骨汤
牛骨汤以其乳白色的汤底和鲜美的味道，四季皆宜，备受喜爱。不正确的烹饪方法往往会让汤水带有腥膻味，因此许多人更愿意选择价格较高的猪骨头而非性价比较高的牛骨头。
图一：牛骨的挑选
广东人及韩国人对于牛骨汤的热爱不言而喻，尤其在韩国，牛骨汤是餐馆中最受欢迎的汤品之一。韩国妈妈们深信牛骨汤对身体有好处，能让孩子长得更高。
奶白牛骨汤的经典做法：
材料准备
牛骨（包括砍好的膝盖骨、肘骨、脚骨和筒骨）三斤，新鲜的姜片若干。
制作步骤：
第一步：将牛骨浸入冷水中，浸泡时间至少两小时至四小时，以充分去除血水。取出后用清水冲洗干净，沥干水分。特别地，牛筒骨需保留，因为营养成分主要集中在这里。
第二步：牛骨焯水过程。将牛骨放入锅中，加入足够冷水覆盖牛骨。加入几片姜，大火煮沸后继续煮约五分钟，然后捞出冲洗干净。此步骤需重复两次，以确保彻底去除牛骨的多余脂肪和血水。
第三步：冷水下锅并确保一次加入足够的冷水。长时间沸腾会蒸发水分，因此需加足冷水。用中小火熬煮三至五小时，期间保持汤水温度稳定。加入几滴米醋可以加速骨头软化，缩短熬煮时间，同时有助于钙质的溶解。熬制过程中，汤会逐渐变浓并呈乳白色。
第四步：熬好的汤可以用油脂分离器去除油脂，或者待汤冷却后放入冰箱，待油脂凝固后撇去。
第五步：将剩余的牛骨汤分装进冷冻袋中冷冻保存，需要时再煮沸享用。
小贴士：
1. 浸泡牛骨时，确保时间足够长，这样能有效去除血水。
2. 焯水过程需重复两次以确保彻底清洁。
3. 熬煮时保持中小火，并确保一次加足冷水。
4. 冷却后的汤如果表面有脂肪凝结，可以轻松去除。
5. 可根据个人口味，加入桂圆肉、红枣等提升汤的滋补性和口感。
图二至图七：展示了牛骨汤制作过程中的各个阶段。
图八至图十一：展示了成品牛骨汤以及保存和冷冻的过程。