亲爱的朋友们，我是厨易，今天我为大家带来的是厨房美食的分享。欢迎大家一同交流，共同进步。
今天我要给大家介绍的是一道在街头小饭馆里广受欢迎的美食——百叶结。对于那些钟爱肉食的朋友们来说，这无疑是一道。这道菜肉质鲜嫩，香气扑鼻，即使在家也能轻松制作。它的口味适中，咸淡得宜，既不麻也不辣，老少皆宜。下面，让我们一起来看看如何制作这道美食吧。
所需食材十分简单：只要一斤百叶皮、一斤六两的肉沫以及一个鸡蛋。
制作步骤如下：
第一步：将肉沫放入大碗中，加入葱姜水，用手反复抓、搅、摔打，待肉沫充分吸收葱姜水后再继续添加，此步骤需重复四次，确保肉沫充分吸收水分并上劲。
第二步：添加花雕酒以去腥，再加入适量的生抽、蚝油、蔬之鲜、盐、五香粉和白糖，用筷子仔细搅拌均匀。
第三步：将鸡蛋清打入碗中，搅拌均匀；再加入葱花并混合均匀；最后淋上香油，以锁住肉沫的水分。
第四步：裁剪百叶皮，放上肉馅，从一端卷起并打好结扎紧。
第五步：准备一个小碗调料汁，取两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、少量白糖和半勺盐，用温开水调匀。
第六步：锅中加入油烧热，放入少许老葱小火熬香，再倒入调好的料汁，并加入一碗清水。
第七步：将百叶结放入锅中，确保肉多的部分朝下。大火煮沸后转小火焖煮十分钟。
第八步：取一个大盘子，放上几片新鲜的生菜叶子，将煮好的百叶结盛出。
第九步：锅中剩余的汤汁加少许水淀粉勾芡至状，均匀地浇在百叶结上，撒上葱花即可。
制作要点提示：
1. 分次加入葱姜水有助于让肉沫吸收更多水分，煮出的肉沫更汁多且不柴。
2. 搅拌肉沫时应沿同一方向进行并充分摔打，使口感更佳。
3. 包裹肉沫时需确保包紧实并打好结扎紧，这样炖煮时不易散开。
4. 若暂时不食用已包裹好的百叶结可放入冰箱冷冻保存。
本期关于百叶结的详细制作过程，大家可以参考厨易于2020年6月6日发布的视频。我们下期再见！