自古至今，食用油的种类经历了从动物膏体到多种植物压榨油的演变，现今超市中琳琅满目，常见如花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油以及调和油等多种。选择油并非价格越高越好，而是需根据烹饪需求来挑选，这样不仅能减少烹饪时的油烟，还有益于健康。
花生油以其宜人的气温和芬芳的滋味广受家庭喜爱。其饱和与不饱和脂肪酸的比例均衡，含有胡萝卜素和丰富的维生素，为提供了均衡的营养。
虽然花生油适合煮、炒及烘烤等多种方式，但并不适宜用于高温煎炸，因为这样不仅会造成营养流失，还会产生大量油烟。
大豆油采用溶剂从黄豆中提取，其颜色随时间放置逐渐加深，这是由于大豆油脂易氧化。尽管其不饱和脂肪酸含量高且低温下不易凝固，但其高温稳定性较差，适合面点制作、调馅料以及煲汤等。
玉米油，也被称为玉米胚芽油，因其高含量的不饱和脂肪酸（达80%-85%）而被公认为健康油脂。其清香扑鼻，味道淡雅，维生素含量高，且热稳定性强，几乎适用于所有烹饪方式。
菜籽油作为传统食用油，以其特有的香味为众多菜肴增添风味。它胆固醇含量低，单不饱和脂肪酸丰富，但芥酸含量较高，对于“三高”人群需注意食用。其热稳定性良好，适合多种烹饪方式。
葵花籽油源于我们日常食用的瓜子，其金的油脂具有气息，是欧美地区受欢迎的食用油。它含有大量必需的不饱和脂肪酸，被誉为“高级营养油”。其耐热性较差，更适合清炒、炖煮等低温烹饪。
调和油，也称为高合油，是由两种以上精炼油脂按比例调配而成的食用油。因其比例灵活，各类营养物质均衡，成为长期食用单一油类的良好选择。它通常适用于各种烹饪方式，但需注意不同品牌混合可能影响口感，故在高档餐厅中不太适用。
为保障健康与美味，建议如下：
- 交替使用不同种类的食用油，以满足对全面营养的需求。
- 多选用植物油，减少动物油摄入。植物油普遍不饱和脂肪酸含量高而饱和脂肪酸低。
- 请在购买后6个月内使用完一桶油，避免因存放过久而产生的过氧化物对健康造成影响。