对于家中自制泡菜的爱好者而言，有时会遇到泡菜坛内出现白色泡沫的情况，这通常被称作“起白花”现象。这种现象的出现，往往是由于外界杂菌侵入泡菜坛，污染了泡菜水。为了有效避免这一问题，我们有必要了解其产生的原因及相应的解决措施。
泡菜产生白花的原因
原因一：使用沾有生水或油的筷子夹取泡菜。
生水或油会泡菜的腌制环境，导致乳酸菌死亡，在泡菜腌制及取用过程中，应确保筷子等工具不沾这些物质。泡菜水也需避免沾染。
原因二：泡菜坛的密封性能不佳。
乳酸菌是厌氧菌，需要在无氧环境下生长。如果泡菜坛的密封性不好，乳酸菌将无法存活，其他杂菌则有机会生长，进而污染泡菜。保持泡菜坛的密封性至关重要。
原因三：盐水比例不当。
泡菜的腌制效果与盐水的比例密切相关。若比例不当，将无法达到良好的效果，可能导致细菌滋生。
原因四：蔬菜不新鲜。
泡菜的质量与所选蔬菜的新鲜程度紧密相关。不新鲜的蔬菜可能带有细菌，影响泡菜的质量。制作泡菜时应选择新鲜、无烂叶的蔬菜。
消除泡菜白花的方法
若白花大量出现，意味着整坛泡菜已受污染，建议丢弃并重新开始制作。若情况不严重，可尝试以下方法：
方法一：使用清洁的勺子将白花舀出，加入一两滴高度白酒进行杀菌。
方法二：将去壳洗净的竹笋切1-3节放入泡菜坛，或放两三片紫苏叶。
方法三：将泡菜及泡菜水分别取出放置，清洗并沥干泡菜坛。将泡菜水烧开冷却后，撇去表层杂质，再将处理好的泡菜放入，并加入少许白酒。最后盖上盖子，沿坛沿加入冷开水。
如何预防泡菜坛起白花
预防泡菜生花的关键是切断污染源，防止杂菌侵入。具体措施包括：
措施一：使用前对筷子进行消毒，可通过洗净后在燃气灶火焰上快速燎过十几秒的方式进行消毒。
措施二：定期更换坛沿的水，约7-10天一次。如果坛沿水变干，应及时处理并换上新的凉开水或纯净水。
措施三：选择新鲜的蔬菜进行腌制，确保蔬菜洗净并晾干后再放入坛中。