论蒸煮螃蟹之秘法！热水、冷水皆有道，牢记九点，尽享鲜嫩蟹肉
螃蟹之美味，令人陶醉。每逢佳节或家庭聚餐，总少不了这道鲜美佳肴。螃蟹价格不菲，尤其是上等的大闸蟹，其价格更是昂贵。近日收到友人赠送的阳澄湖大闸蟹，个个肥硕，令人垂涎三尺。
清蒸螃蟹，可完美保留其原汁原味，使其味道更加鲜美。但蒸煮之法至关重要，否则，即使再昂贵的螃蟹也难逃腥老之境地。你平常是如何蒸煮螃蟹的呢？是直接入锅蒸煮吗？若如此，那可能错失了其真正的美味。今日，就让我来为你揭示蒸煮螃蟹的正确步骤。
选用活蟹是关键。死蟹因细菌滋生，不宜食用。如何去除螃蟹的腥味、防止其掉腿流黄？是用冷水蒸还是热水蒸？这些都是有讲究的。下面让我们一起探索吧。
【蒸煮螃蟹秘籍】
准备活蟹、大葱、姜片、花椒、料酒、生抽、香醋等调料。
1. 无论是还是海蟹，一定要选择活蹦乱跳的。不要贪图便宜购买死蟹，否则可能因食坏而受。
2. 为了让螃蟹在蒸煮过程中不流黄、不掉腿，我们可以采取一些措施让其“安分”。
① 可将螃蟹放入盆中，倒入适量五六十度的白酒，浸泡约10分钟。高度白酒不仅能让螃蟹醉倒，还能起到杀菌、去腥的作用。
② 另一种方法是蟹心。用一根筷子从蟹嘴插入约3公分，即到达蟹心位置，蟹心后螃蟹即会失去挣扎能力。
3. 在摆放螃蟹时也有技巧。应该将肚子朝上摆放，这样蟹黄就不易流出。
4. 如何给螃蟹去腥？除了在蟹脐上放姜片外，还可将大葱、姜片、花椒放入水中煮沸，以此有效去除螃蟹的腥味。
5. 针对用冷水蒸还是热水蒸的问题，我们应该选择热水。热水可以快速让蟹黄凝固，防止。热水还能缩短蒸煮时间，保持蟹肉的鲜嫩。
6. 蒸煮时间也是关键。过久会导致蟹肉变老。具体蒸煮时间根据螃蟹的重量而定：三两以下的螃蟹蒸煮10分钟；三两至四两的螃蟹蒸煮12分钟；四两以上的螃蟹蒸煮15分钟。
7. 蒸煮时，可调制一个蘸汁。螃蟹性寒，搭配一个温性的蘸汁可去除寒性，对脾胃有益。