在食材的世界里，猪排骨堪称一种备受欢迎的佳肴之选。它所蕴含的优质蛋白质、维生素等营养元素，是每日所需的重要来源。除此之外，排骨内富含的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等成分，为我们的骨骼健康注入了源源不断的活力，同时也具备了滋阴润燥、补血的功效。
排骨的烹饪方法多样，无论是清炖、糖醋还是红烧，都能赢得食客们的喜爱。其中，红烧排骨以其独特的魅力，成为了家常餐桌上的常客。这道菜色泽金红，酥烂的排骨散发着诱人的香气，无论是老少皆宜，都能在其中找到属于自己的味蕾享受。
说到红烧排骨，其制作过程其实十分简单。即使对于烹饪新手来说，也能轻松烹制出鲜香美味的佳肴。下面，我就来分享一下我的红烧排骨制作方法，步骤简便，一学即会。
准备材料：排骨1000g、冰糖40g、葱、姜以及常见的香料如香叶、桂皮、八角和花椒适量。
1. 将排骨分割成块，放入清水中浸泡片刻，以去除多余的血水。之后清洗干净捞出备用。将葱切成段，姜切成片，以备后用。
2. 锅中加入清水，将排骨冷水下锅，放入几片姜和适量的料酒以去腥。大火烧开后，撇去表面浮沫，将排骨捞出，过凉水冲洗以去除杂质，沥干水分待用。
3. 锅中倒入少量油，将冰糖放入凉油中，开小火慢慢炒化，直至糖色熬出。然后倒入排骨快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。接着放入八角、花椒、桂皮、香叶和姜片翻炒出香味。再倒入适量的料酒去腥、少量的老抽上色，加入一点耗油提味，快速翻炒均匀。
4. 倒入足够的清水至没过排骨，放入几个葱段。大火烧开后转中火煮约20分钟，直至排骨熟烂入味。此时加入一勺盐和半勺鸡精调味，再翻炒均匀至入味。最后大火收汁即可出锅装盘，撒上葱花即可享用。
至此，一道色泽红亮、肉质酥烂的红烧排骨便呈现在眼前。这样的佳肴不仅营养丰富，而且搭配米饭或馒头都十分美味，让人越吃越停不下来。
【小贴士】
(1) 若家中没有桂皮、八角等香料也没关系，可酌情不放。
(2) 在熬制冰糖时需留意冰糖颜色的变化。当冰糖冒出细泡时，迅速放入排骨翻炒。若糖色熬过头，可能会有略微苦味。
(3) 排骨的熟烂程度需要一定时间，通常在调味后继续煮至排骨完全熟烂入味。