猪头肉——美食之选
猪头肉，又称猪头，为猪身上颇具美誉的一处。其美味早已深入人心，尤其以淮扬菜系中的“扒烧整猪头”最为人所津津乐道。这道菜品历史悠久，技艺精湛，是淮扬菜中的一颗璀璨明珠。猪头肉不仅口感鲜美，更富含丰富的营养价值。
猪头肉在食疗上具有平补、滋阴、养血、润燥的功效，其性质温和，味道甘咸。无论是作为主菜还是配菜，卤制后的猪头肉总能以其独特的口感和味道赢得人们的喜爱。特别是与酒相伴时，熟猪头肉更是一道不可或缺的下酒佳肴。
今日，为大家分享一道家常菜——青椒炒猪头肉的做法。简单易学，喜欢的朋友们不妨一试。
【青椒炒猪头肉】制作流程
1. 准备食材：从超市购得一块熟猪头肉，均匀切片后备用。选购青椒和红椒各一，去除籽后切为菱形片状，再拍扁并切碎大蒜和生姜。
2. 焯水处理：将猪头肉放入开水中，加入料酒进行焯水，以去除油腻和腥味。焯水时间不宜过长，随后捞出控水备用。
3. 爆香炒制：热锅加油，爆香姜蒜及红干椒，加入辣妹子辣椒酱炒出红油。随后加入青红椒片和猪头肉，快速翻炒至均匀。
4. 调味炒匀：从锅边淋入料酒，加入老抽提色。根据猪头肉的咸度适量加盐，再加入鸡粉、胡椒粉和白糖进行调味。白糖的用量应适中，若不喜欢甜味可省去。最后淋入少许红油，炒匀后即可出锅装盘。