内蒙古烤全羊技术详解
在蒙餐的盛宴中，烤全羊是一道传统且重要的菜品。金黄诱人的羊肉，经过精心烤制，外焦里嫩，酥香而不油腻。其美味远扬，不仅在于对羊肉的精选，更在于那一套严谨的烤制方法。
杨国贤，这位高级烹调师，不仅是内蒙古的烹饪名师，更是内蒙古餐饮行业协会的常务理事。他凭借多年的经验，创办了小红帽厨政管理公司，并以其独特的烤羊技术赢得了06年度内蒙古餐饮金厨奖。
关于原料选择，杨国贤推荐使用一二岁以下的科尔沁小肥羊。这种羊体重约13千克，其羊肉饱含油脂，肉质既筋道又嫩。
调料方面，他独创了自制腌料水与秘制香料包。腌料水由土芹菜、葱、生抽、姜等多种食材精心调制而成；而香料包则包含圆葱、芹菜、胡萝卜等，再配以八角、小茴香等香料。
烤全羊的制作方法极为讲究：宰杀时需用摄心法，保证羊不大量，从而使肉质更加鲜美。去内脏、皮后冲洗干净备用。经过腌制与香料填充后，采用特殊的方式将羊体挂于预热好的烤炉中，炭烤或电烤均可，但需保持适宜的温度，大约三小时左右即可烤熟。
烤制过程中还需密切观察火力，调整至文而不烈的状态，才能确保羊肉达到外酥里嫩的效果。出炉后的全羊，需要去掉绑在腿上的铁丝与香料包，将体内的油汁控去后装盘，并在羊身装饰上法香和系上红花作为点缀。
如此精心制作的烤全羊，不仅是对味蕾的极致享受，更是对蒙古烹饪文化的一种传承与发扬。