四季变换，山始终是人们喜爱的食材。它不仅膳同源，具有健脾养胃的食疗效果，还富含营养价值。在春天常吃山，能补中益气、增强免疫力，是滋补脾胃、缓解春燥的理想之选。
一、山小炒
提前将山处理成小朵状，去除外皮后切片，用清水加白醋浸泡以防氧化变黑。再搭配一些红椒片以增添色彩。焯水后的大火快炒，加入调料，勾芡出锅，简单易做，美味可口。
二、山炒肉丁
山切滚刀块，泡于清水中。瘦肉切丁，配以姜片、葱段和香料炒出香味，再加入山丁慢煮入味。调入糖和各种香料，使味道更加鲜美回甜。
三、山青椒佳肴
山去皮切条，与青红椒一同焯水后过凉。调制一碗酱汁，包括盐、糖、味精、白醋等，淋在山和青红椒上，简单搅拌即可。
四、炸山红枣
铁棍山切块后裹上土豆淀粉，与红枣一同油炸至金黄酥脆。再以姜末爆香的番茄酱为调料，快速翻炒后出锅。
五、糖醋山什锦
山、胡萝卜丁和黄瓜丁焯水后，与调好的糖醋汁一同翻炒，最后加入花生米和少许辣椒油，使味道更加丰富。
六、山黄桃小炒
山、黄桃、黄瓜和胡萝卜焯水后，加入糖和水淀粉进行勾芡，使汤汁后出锅。