驴肉汤油料配比：
大葱、姜片、干葱头、胡萝卜片、香芹、洋葱块等新鲜香料与鸡油、色拉油混合，小火熬制出香味，捞掉料渣。
香料配比：
荜拔、桂皮、八角、香草、良姜等香料清洗后装入料包内。
制作过程：
高汤与其他调料如盐、味精、鸡粉、麦芽酚、鸡汁等混合，加入香料包和油料，烧开后熬制二十分钟。
接着，将带皮驴排进行飞水冲凉，清理干净后放入卤汤内烧至四十分钟，然后关火焖至熟透。捞出驴肉，用重物压制一晚上即可。
以下是酱驴肉的标准制作配方及流程：
一、五香酱驴肉制作
1. 清洗驴肉：将整块肉料均匀分割，清洗后浸泡24小时。
2. 腌制：按比例调配盐及其他调料，搅拌均匀后室温腌制24小时。
3. 煮制：煮制时注意火候及调料配比。
4. 焯坯与酱制：先将腌制好的肉块焯水至7-8成熟，然后进行酱制。
5. 酱制时需注意驴皮沉底糊锅的问题，确保驴肉全部浸泡在酱汁中。
6. 根据驴的年龄调整煮制时间，确保驴肉充分入味。
二、酱驴皮制作
选择2-3岁小毛驴的皮为原料，燎毛后刮净并清洗。焯坯后放入锅中，加入调料及老汤，用石头压盖煮制3小时左右。煮熟后放凉，卷起定型。
三、酱驴蹄制作
挑选两三岁小驴的蹄子，清洗干净后燎毛处理，再切割成段。焯坯后与调料及老汤一同煮制4小时左右即可。
以上即为驴肉制品的详细制作流程及配方，各环节需严格把控，确保成品口感及品质。