蔬菜中的佼佼者——芹菜，其高纤维的特质使得食用后能够促进肠道，助力于消化过程。芹菜内蕴藏着丰富的挥发性油，不仅能够激发食欲，还有益于血液循环的改善。经常食用芹菜，对身体健康大有裨益。
让我们一同探索一道家常佳肴——芹菜炒肉片的制作方法。此菜品口味清淡，油分少，口感清脆，十分美味。
选择一把鲜嫩的芹菜，仔细清洗。留意到芹菜的根部容易藏泥，需确保彻底清洗。随后，将芹菜切成约三厘米长的段落。
准备一小片红椒，切成宽丝，这样既增加了菜品的视觉效果，又为其增添了一分色彩。
选用一块猪瘦肉，顺着肉纹切成薄片。在肉片中加入适量的食盐、几滴老抽、料酒，经过均匀搅拌后，腌制五分钟，这样能使肉片更加入味。
准备配料：大葱白切圈、生姜切菱形片、大蒜切片，并加入几粒干红椒以增添辣味。
在锅中加入适量清水并烧开，倒入少许植物油。水开后，将芹菜放入焯水20秒，随后捞出控水。焯水不仅能保持蔬菜色泽，还能去除草酸和芹菜的涩味，让接下来的快炒过程更加省时高效。
锅中加入适量的油，烧至微微冒烟后倒出热油，再加入凉油。待油温适宜后，将肉片放入翻炒至变色。
接着倒入葱姜蒜继续翻炒，待蒜香四溢时加入芹菜。再依次加入料酒、蚝油、食盐、鸡粉、白糖以及胡椒粉进行调味。请注意，白糖的用量不宜过多，以不显甜味为宜，用以中和芹菜的微苦口感。
开大火快速翻炒片刻后，淋入几滴芝麻油（即香油），再翻炒几下即可出锅装盘。
至此，一盘色香味俱佳的清淡少油芹菜炒肉片便大功告成。