鲈鱼经过清蒸处理，能够最大程度地保留其肉质的营养，并提高蛋白质的含量，使其更加鲜美可口。
作者：红•宏
- 选用鲈鱼1条，其肉质，味道鲜美。
- 准备半根葱，用以增添菜品的香气。
- 取1块姜，既能去腥增香，也可在处理鱼时起到辅助作用。
- 备好2汤匙料酒，用以去腥提鲜。
- 少许盐，用于调味。
- 使用30g食用油，保证鱼肉的鲜嫩口感。
- 加入2汤匙纯净水，使蒸制过程中更加湿润。
- 适量蒸鱼豉油，为菜品增添风味。
制作步骤：
- 将鲈鱼去内脏，用剪刀将鱼鳞刮除干净，再用刀在鱼身上划几道口子。将生姜切片，大葱白切成马蹄形状的块状，葱叶切成细丝备用。
- 准备一个小碗，加入少许盐、油和料酒搅拌均匀，将鱼全身涂抹均匀，并两分钟。接着将葱白和生姜片鱼的肚子和划开的地方，腌制8分钟。
- 待水烧开后，将腌好的鱼放入蒸锅中蒸制8分钟，关火后继续焖5分钟。
- 取出蒸好的鱼，将全身的生姜和大葱去除，切好的葱丝撒在鱼身上。
- 热锅倒油，待油冒烟时淋在鱼身上，提升香味。
- 在锅中加入蒸鱼豉油和少许清水烧开，然后将热汁淋在鱼身上。
- 一道美味的清蒸鲈鱼便完成了，可以开动享用了。
请注意，蒸鱼豉油已有咸味，所以在加盐时需适量。