食材
猴头菇与白灵菇各五十克，香菇五十克，干木耳十克，猪棒骨四百克，鸡骨架两百克。再备上香葱一棵，调料有八角两枚、老姜二十克，盐一茶匙，绍兴黄酒一汤匙。
烹饪步骤
将老姜切为薄片，香葱冲洗后切成碎末。将干木耳用高温沸水浸泡二十分钟，直至完全展开，随后去掉根部并撕成小片。
猴头菇和白灵菇需仔细清洗，然后撕成小块。香菇去蒂后，斜切成薄片。
将上述蘑菇放入沸水中快速汆烫三分钟，以此去除其中的土腥味。捞出后沥干水分，待用。
鸡骨架与猪棒骨置于瓦罐中，加入两升清水、老姜片以及八角。大火煮沸后转为小火，慢慢熬制九十分钟。期间要时常撇去浮沫，汤色会逐渐变为奶白。
待骨汤熬制完毕，将初步的汤料取出，仅保留洁白的骨汤。
将骨汤再次倒入瓦罐，加入先前备好的各种蘑菇和木耳小朵。随后倒入绍兴黄酒和盐，再次煮沸后，转为小火继续煮制十五分钟。
最后撒上香葱碎，这道鲜美可口的骨汤蘑菇菜便大功告成。
小贴士
预先对蘑菇进行汆烫可以帮助去除其自带的泥土气息，使最终菜品味道更为纯正。
在熬制骨汤时需保持耐心，因为若浮沫未被清除干净，会影响汤的色泽，难以熬出乳白色的浓汤。
大骨汤因含有较多脂肪而显得稍油腻。通过与蘑菇搭配熬煮，恰好可以减轻油腻感。除了使用多种蘑菇搭配骨汤，亦可加入大白菜、冬笋等蔬菜，同样美味可口。