对于这款鱼，我曾亲手尝试过红烧、香煎与清蒸的做法。而在这三者之间，清蒸的烹饪方式无疑让鱼的味道更为鲜美，肉质也显得格外，时更是香甜可口。
此食谱由热心网友秋天的红叶_67398分享。
- 选取福寿鱼1条
- 准备蒜瓣2个
- 小米椒1个
- 大葱1小段
- 姜1块
- 适量盐
- 蒸鱼豉油适量
- 热油适量
- 料酒少许
烹饪步骤如下：
1. 将鱼彻底清洗干净，在鱼身两侧划上几刀，然后在刀口处撒上一些盐，倒入适量的料酒，并洒上一些姜丝进行腌制。
2. 将大葱、大蒜瓣、小米椒以及姜切成碎末，留以备用。
3. 在蒸锅中加入足够的水，待水烧开后，将鱼放入蒸锅内，隔水蒸制15至20分钟。蒸制时间需根据鱼的大小来调整。
4. 取出蒸好的鱼，倒掉其中的水分（如有需要可换碗盛装）。
5. 热锅热油，油温宜高，至冒烟程度。
6. 将切好的葱姜蒜末撒在鱼上，并淋上适量的蒸鱼豉油。
7. 将烧热的油均匀地淋在鱼上，顿时香气四溢。
小贴士：
- 务必去除鱼肚上的黑膜，否则蒸出的鱼会有苦味。
- 蒸鱼的时间要控制得当，时间过短则鱼不熟，时间过长则肉质老化。
- 此烹饪方法同样适用于其他适合清蒸的鱼类。