今天我们来一道地道的家常美食——香炒鸡腿肉的教程。喜爱鸡腿的朋友们，一旦你掌握了这道菜的做法，就不必再费心费力地跑到街市上寻找美食了。
说到炒鸡腿肉，这可谓是家家户户的常见之选，其制作过程简单易懂。
那么，让我们开始动手吧！
第一步：准备食材
1. 准备三只鸡腿，仔细清洗后，剥去外皮，再使用刀具将鸡腿骨剔除。
2. 将鸡腿肉切成条状，再切成丁状，放入盆中待用。
3. 接着，加入适量的食盐、味精和十三香，用手充分搅拌均匀。若感觉混合物过于干燥，可适量添加少许清水。
4. 加入干淀粉后再次搅拌均匀，腌制大约五分钟。
5. 准备一块洋葱，切成薄片后用手轻轻拨散。
6. 青红椒各取一块，切成方片。同时将葱、姜、蒜切片备用。
第二步：开始烹饪
1. 在锅中倒入植物油，待油温达到六成热时，将鸡肉滑入锅中炒至变色（若出现粘连，可用勺子轻轻打散），然后捞出控油。
2. 留底油在锅中，加入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味。随后加入红干椒炒出香气，再加入配菜翻炒均匀。
第三步：调味炒制
1. 开小火，加入适量的食盐、白糖、味精（根据个人口味决定是否添加）、鸡精和酱油。
2. 翻炒均匀后，重新放入炒好的鸡腿肉，开大火并加入少许清水。继续翻炒至调料完全融合后，即可出锅享用。