鸡汤的妙用，无需多言，其益处众人皆知。在日常生活中，许多人都有炖鸡汤的经历，但偶尔会遇到一些困扰。比如炖出的鸡汤颜色浑浊，或是期望的浓汤却变成了清汤，清汤却变成了浓汤，这究竟是为什么呢？接下来，我将以详尽的方式，为您揭示炖制鸡汤的正确方法。
选用的是优质的跑山鸡，首先将鸡肉砍成块状，接着用清水彻底清洗掉表面的血水。这里的干笋子是我自家制作的，夏天在山上采集晒干，冬天用来炖汤，味道鲜美。
炖制前，先将锅加水并放入鸡块，这一步的目的是让鸡肉内的血液完全析出。若用开水放入鸡块，其表面会迅速紧缩，导致内部的血液无法完全煮出，因此这个小技巧大家一定要牢记。
接着，准备一个高压锅或者您也可以选择砂锅等其他厨具。放入已经泡好的干笋子，加上几块生姜，再将处理好的鸡肉放入其中。鸡肉在焯水后需再次清洗，以去除表面的血沫。
若使用高压锅，如我这样在锅中炖煮17到20分钟即可。时间主要根据鸡肉的老嫩来定，老鸡可能需要更长的炖煮时间。炖好后，我们可以加入食用盐进行调味。因我们今天炖的是清汤，所以鸡肉无需事先爆炒。若要炖浓汤，则需将鸡肉提前在锅中爆炒，这样汤才会呈现白色且。
可以撒入一些胡椒粉以增加香味。炖鸡汤时，不需要放入太多的调料，只需盐和胡椒即可。