沉浸于南方的竹笋之韵
我的旅游记忆里，最令人难忘的瞬间是置身南方，目睹田地间萌发出的竹笋尖尖。那一刻，我方才领悟，这就是传说中的竹笋。南方的气候温暖且湿润，土地肥沃，孕育着丰富的森林蔬菜资源。在这片土地上，无论是哪个季节，笋类蔬菜都能随时培植和采撷。
提及潮汕地区的土特产，竹笋无疑是其中一颗璀璨的明珠。在江东地区，那里的竹笋以其清香和鲜嫩著称。每到盛夏，这里更会举办热闹非凡的竹笋节。而到了节日当天，来自各地的游客会纷纷慕名而来，只为一品竹笋宴上的美食盛宴。
在交流中，我曾听一位南方友人讲述挖笋的技巧。他透露，唯有经验丰富的挖笋人，才能寻着笋鞭的踪迹，细心探索，发现其存在的痕迹。他们虽看似随意地作业，实则每一步都小心翼翼，确保在放松周边土壤的能够轻柔地将竹笋完整取出，并将泥土复原。这一过程，他形容为与时间的赛跑，考验的是经验与手速的双重较量。
我对竹笋产生了浓厚的好奇心。虽然在我生活的北方，无法亲眼目睹竹笋的田间生长过程，但每到竹笋收获的季节，新鲜的竹笋依旧可以通过各种渠道进入北方市场。
那么，如何处理这新鲜采摘的竹笋呢？其实过程并不复杂。用刀将竹笋从中间剖开，去除根部并剥去外皮，直至露出的笋肉。接着，将去壳的竹笋清洗干净，按照横切的方式分成数段，再逐段切片。将笋段放入锅中，加入一勺盐煮约15分钟。煮熟后立即捞出，放入清水中浸泡。记得每隔4小时换一次水，重复此步骤三次即可完成处理。