老吕来分享一下。
谈及烹饪的精髓，勾芡的技巧是不可或缺的一环。恰当地运用淀粉与水的调和，能在菜肴收尾时增添一抹亮色，让汤汁变得醇厚，提升菜品的整体质感。
勾芡的艺术多彩，依据菜式需求不同，大致可分为拌芡、淋芡、浇芡及卧汁芡等方法。
拌芡。此法适合快炒、爆炒类的菜肴。当菜肴即将完成时，将预先调好的芡汁迅速倒入锅中，借助锅中的余温与食材快速翻炒，使芡汁均匀地附着在食材上，这样能令菜肴更加鲜嫩。
淋芡则多用于汤汁较多的菜品，如炖煮的菜肴。完成菜肴后，将剩余的汤汁放在锅中，慢慢淋入芡汁并缓缓推动，直至汤汁变得后再将菜肴倒回锅中稍作翻炒，以使汤汁更为浓郁。
浇芡则适用于汤汁较少的菜品。如炸、煎、烤等类菜品出锅后，将调好的芡汁加热至，再均匀地浇在菜品上，这样能令菜品表面形成一层光泽，增加菜品的诱人程度。
最后谈谈卧汁芡。这是一种较为精致的勾芡方式，常用于保持食材原汁原味的菜式，如清蒸或白煮的肉类。预先调好芡汁铺于盘底，再将食材摆放其上，最后淋上热油激发芡汁与食材的香气和味道，这样能保持菜品的原汁原味并增添口感。
在勾芡的过程中，还需注意几个关键点。一是芡汁的度要适中，过浓则口感腻滞，过稀则效果不佳。二是火候的控制至关重要，避免芡汁烧焦或影响菜肴的色泽。三是操作要迅速且均匀，确保每一份食材都能均匀地裹上芡汁。