曾去餐馆享用过一盘炸小鱼，其香脆与鲜嫩程度至今难以忘怀。尤其是那焦香酥脆的口感，让人回味无穷。而我在家中尝试制作时，却总难达到那样的效果，成品往往口感偏硬且鱼刺多。为此，我特地请教了饭店的大厨，原来其中大有技巧。
在听取了大师的指点后，我立即前往市场选购了新鲜的小鱼。回家后，我依照大师的教导开始动手制作。经过两个步骤的精心处理，我终于炸出了外焦里嫩、鲜美可口的炸鱼。
所需食材简单：鱼、葱、姜、料酒、淀粉、面粉。
第一步：将鱼仔细清洗，去除鱼鳞、鱼鳃及鱼腹内的黑膜。若鱼小，可直接去除鱼头。清洗后，沥水备用。
第二步：切好葱姜丝，放入盆中。加入料酒、盐，将沥好水的鱼放入盆中，翻拌均匀后腌制15分钟。由于小鱼腥味较重，腌制这一步必不可少，它能够有效去除鱼腥，增添底味。
第三步：调制面糊。取两勺淀粉和两勺面粉，打入一个鸡蛋，加入少量盐和小苏打，搅拌均匀至面糊稠厚。
第四步：将腌制好的小鱼放入面糊中，轻轻，使鱼身裹上面糊。这样不仅能保持鱼肉的完整，还能使炸出的鱼更加焦脆。
第五步：锅中加油，待油温五成热时，放入裹好面糊的小鱼，用小火慢炸。待表面发黄后翻面，两面金黄即可捞出沥油。此步骤需耐心用小火，以确保鱼肉熟透且口感脆爽。
第六步：升高油温后，将小鱼复炸一遍，至焦黄后捞出沥油，装盘即可。复炸的小鱼更加焦脆，且因加入了小苏打，即使凉了也不会返潮。