导语：饮食日常，三餐之需总是让人颇费思量。老话常说：“吃什么？”这个问题每日三餐都让人纠结不已，仿佛成为了一个难以解决的难题。
肉类食品中，鸡鸭鱼肉无不可选，而其中尤以肉质鲜美、营养丰富的肉为佳。特别是在西餐中，牛肉的地位不可动摇。今天，就让我们来探索一种中式烹饪方法——炒牛肉。
炒牛肉看似简单，实则技巧颇多。若想让炒出的牛肉鲜美可口且不粘锅，除了常规的调料外，还需注意一些关键的步骤和技巧。
杭椒炒牛肉
作者：美食达人
配料：
牛肉300克、杭椒200克、蒜100克、料酒2茶勺、鸡蛋1个、精盐1茶勺。
步骤：
1. 选择牛里脊肉300g，切成薄片，加入料酒进行腌制。
2. 打入一个鸡蛋清，与料酒一同搅拌均匀，静置15分钟，这样处理后的牛肉会更加嫩滑，并且能够去腥。
3. 将杭椒切成约5cm的丝状，蒜切片备用。
4. 热锅冷油，待油热后下入调好的牛肉，大火快速翻炒至八分熟，然后盛出备用。
5. 再次放油，放入杭椒和蒜片，大火翻炒至香味四溢。
6. 最后将炒过的牛肉回锅，与杭椒一同翻炒均匀，加入适量盐调味后即可出锅。
烹饪小贴士：
1. 炒牛肉时不要直接下锅，需要先进行腌制。只加淀粉是不够的，为了使牛肉更加嫩滑且不粘锅，建议再加入一勺食用油。这样炒出的牛肉将更加鲜嫩可口。
2. 炒菜时可以适量加入蚝油提鲜，但需注意加入后要及时出锅，以免失去蚝油的鲜味。
3. 中医认为牛有强筋健骨、滋养脾胃的功效，适合筋骨的人食用。