谈及品尝灌汤包子，其中汤汁的丰富程度堪称首屈一指，紧随其后的是肉馅的鲜美，以及面皮的细腻口感。灌汤包子，名副其实，其核心就在于那个“灌汤”。那么，这汤汁是如何在蒸熟的包子内巧妙流淌的呢？这便离不开我们之前精心制作的肉皮冻了。我们将成形的肉皮冻巧妙地包裹在包子中，随着加热过程，肉皮冻逐渐融化，美味的汤汁便自然流露出来。
- 取面粉200克，以温水120克调和，揉成面团后静置醒发一小时。
- 准备大葱100克，利用切菜器将其剁成葱末，以备后续使用。
- 备好猪肉馅250克，加入一个蛋清以增强其粘性。
- 再加入一勺生抽、一勺蚝油，以及适量的五香粉和盐进行调味，搅拌均匀至肉馅上劲。
- 将切好的葱末和肉皮冻（已备好250克）一同加入肉馅中，搅拌均匀。
- 取出醒好的面团，分成均匀的小份，擀成包子皮。
- 将调好的肉馅放在包子皮，放入一块肉皮冻，然后细心地收口成型。
- 将包子放入笼屉中，待锅中的水烧开后放入，以中火蒸煮15分钟。
- 蒸熟的包子出炉后，那满满的汤汁儿显得格外诱人。
小贴士：如果感觉大葱味道过重，可以事先用盐腌制一下，这样能减轻其冲鼻的味道。为了让包子口感更佳，可以尝试让包子的底部稍厚一些，而包子边则做得薄一些。
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