秋日到来，天色渐寒，忙碌了一天后的伙伴们往往愿意在下班后与三两知己围坐一起，品尝一顿温馨的火锅。而在火锅的食材中，毛肚常常是不可或缺的一味。那么，当我们面对着火锅里的毛肚，其表面那层黑膜需要清洗掉吗？
答案是无需洗去。毛肚的本色便是黑色，其表面那层黑膜不仅不会影响食用，反而是毛肚的自然部分，无需进行额外的清洗。
一、毛血旺的魅力
提及毛肚，不得不提的是那道脍炙人口的川菜——毛血旺。这道菜源自四川、重庆一带，以其辣香四溢的特色，成为了四川餐桌上的一道常客。四川人爱辣，而毛血旺以其特有的香辣口感让人欲罢不能。其精髓在于丰富的食材搭配：酥脆的毛肚、细腻的鸭血以及香辣的辣椒，在热汤中一同炖煮，再搭配上各种蔬菜，既营养丰富又开胃下饭。正宗的毛血旺源自重庆，重庆的每家每户几乎都能制作出这道美味佳肴。制作毛血旺的关键在于使用火锅底料和提前熬好的鸡汤作为底料，将毛肚、午餐肉、鸭血和各类食材在汤底中熬煮，再辅以厨房调料，便能制作出一道色香味俱佳的毛血旺。
二、凉拌毛肚的美味
除了火锅和毛血旺，毛肚还可以用来凉拌。将毛肚与牛肉混合拌制，是北方地区非常经典的一种吃法。北方人也钟爱火锅，但对于毛肚的食用方式，他们更倾向于凉拌牛肉的方式，称之为“拌下货”。凉拌毛肚的口感鲜美，清爽不腻，是秋日里的开胃好菜。