卤香鸡爪制作指南
导语：若你是卤味爱好者的心头好，那么今天向你介绍的香卤虎皮鸡爪绝对会为你带来一场味蕾的盛宴。此鸡爪出自一家拥有十年历史的老卤店，其独特秘制配方，让成品呈现出金黄诱人的色泽、香气扑鼻的口感，酥香入骨。接下来，让我们一同探索如何在家中轻松复制这道美味佳肴！
秘制鸡爪制作步骤
一、秘制香料配方
秘制卤水之魂在于香料配比，如甘草、香茅草、香叶等。具体包括：甘草10克、干香茅草10克、陈皮15克、草果（去籽留皮）5克、小茴香25克等。这些香料共同为鸡爪增添了独特的风味。
二、蔬菜增鲜搭配
为提升卤水的鲜美度，我们精选了以下蔬菜料：香菜段、青椒、二荆条辣椒等。这些食材的加入，使得卤水更加香浓。
三、高汤熬制
卤水的基础在于高汤的质量。我们需取猪大腿骨和鸡架，经过洗净、熬煮，再过滤掉渣料，保留浓郁的汤汁。
四、香卤虎皮鸡爪制作
1. 原料处理：选择品质优良的鸡爪，处理干净后，用热油炸至表面金黄、呈虎皮状。
2. 卤制：将炸好的鸡爪放入秘制卤水中，先用大火烧开，再转小火慢炖，让鸡爪充分吸收卤水的香味。
3. 浸泡：关火后，让鸡爪在卤水中浸泡，以便更加入味。
4. 出锅：撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的香卤虎皮鸡爪便大功告成！
五、调味与摆盘
在卤水中加入适量鸡精、盐、白胡椒和糖，使味道更加完美融合。最后将卤好的鸡爪摆盘，一道美味佳肴即可呈现在你面前。
结语