玉米，作为饮食文化中不可或缺的四大主粮之一，在餐桌上始终占据着重要的地位。无论是煮食、磨粉熬粥，还是其他烹饪方式，都展现着它的独特魅力。那么，关于玉米的食用方式，究竟是生吃好还是熟吃更佳呢？
关于玉米的生吃可能性
要了解的是，并非所有玉米品种都只能以熟食的方式出现。像水果玉米、甜玉米等特定品种，是可以直接生食的。这些玉米品种的表皮薄嫩，一咬即破，满溢，口感清甜酥脆，与水果无异，因此得名“水果玉米”。其他品种的玉米通常不适合生吃，或者很少有人尝试生吃。
玉米生吃与熟吃的选择
总体而言，熟吃玉米更为推荐。尽管生吃甜玉米能保留更多的营养成分，但烹调后的玉米在营养价值上更胜一筹。经过烹调的甜玉米能释放出抗氧化剂活性更高的成分，有助于降低心和癌症的风险。煮制过程中还会产生一种名为阿魏酸的酚类化合物，对癌症等疾病有较好的疗效。而虽然生吃在某些情况下能保留部分营养，但也可能因缺乏适当的消化酶而影响营养吸收。
如何煮制玉米以获取更多营养
1. 带皮煮制：在煮制玉米时，建议保留最内层的两层薄皮和玉米须子一同煮制。这样不仅能保持玉米的水分和口感，还能让煮熟的玉米带有一种独特的清香。煮制时间控制在8分钟左右为佳。
2. 煮前浸泡：在下锅煮之前，将玉米放入冷水中浸泡20至30分钟。这样不仅能使玉米更加饱满，还能有效保留其本身的维生素含量。不同品种的玉米煮制时间也有所不同。如常见的甜玉米和水煮，在水烧开后煮8分钟即可；而白色的糯玉米则需要稍长一些的时间，约10分钟。