茄汁大虾，一道脍炙人口的广东佳肴，其魅力在于那浓郁的口感和易消化的肉质。虾内富含钙、镁等营养元素，尤其是镁对于心脏活动的调节作用不可小觑。许多家长钟爱用这道菜为孩子补钙。它是一道适合各年龄层人群享用的家常美食。
接下来，让我们一同探究这道佳肴的制作步骤，感兴趣的朋友们可以跟着学起来。
茄汁大虾的制作流程
1. 准备食材
将鲜活的大虾仔细清洗，去除虾脚和虾枪。在虾背轻轻划一刀，便于入味，然后挑出虾线再次冲洗，备用。准备一块生姜切末，两根小葱切段。
2. 腌制大虾
将处理好的大虾放入盆中，加入2克食盐和5克料酒，用于去腥。拌匀后，腌制10分钟，让大虾充分吸收调料的味道。
3. 烹饪过程
热锅中加入适量的植物油，润滑锅面。待油热后，倒出，再将腌好的大虾放入锅中。
开中小火，慢煎3分钟，期间不断晃动炒锅，让大虾均匀受热。待一面煎至金黄后，翻面再煎另一面，煎出虾油。当虾油开始冒泡时，加入姜末翻炒出香味。
4. 调味与收汁
煎至大虾两面金黄后，加入番茄酱翻炒均匀，为大虾上色。随后沿着锅边加入适量清水，大火烧开。
接着加入1克食盐、1克胡椒粉、少许白糖和3克陈醋，翻炒均匀使虾入味。再沿着锅边淋入少许水淀粉，待汤汁收浓后，加入小葱段翻炒几下即可出锅装盘。