湖南的饮食文化中，扣肉一直占据着重要的地位。每当宴席之上，扣肉总是备受期待，其美味令人难以忘怀。虽然一盘扣肉需要经过两三个小时的精心制作，但这也正是其独特风味的来源。如今，有了高压锅的辅助，制作时间大大缩短，与平常的家庭烹饪时间相差无几，让美味不再遥不可及。
主要食材：五花肉。
配料方面，我们需准备盐菜、姜、蒜等佐料。调料亦是烹饪的灵魂，蜂蜜、白酒、料酒、辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱等调料一样也不能少。
具体步骤如下：
第1步，先将空锅烧热，把五花肉的皮面烫至金。这样的处理既可去除皮上的细毛，又能够达到去腥增香的效果。
第2步，将五花肉洗净后放入冷水中煮，待血水析出后捞出。
第3步，将肉放入高压锅中，加水至淹没，再加入一瓶盖的白酒、一棵大料、适量的葱姜，压力烹饪10分钟。
第4步，从高压锅中取，用牙签在肉皮上扎满小孔，涂抹适量蜂蜜和白酒。随后，在锅中加入宽油，炸至肉皮呈金后，再放回原高压锅中浸泡至表面起虎皮纹。
第5步，将五花肉切成约3毫米厚的片状，整齐地码入蒸碗中。
第6步，处理盐菜时，需热锅凉油，加入各种辣椒酱、老干妈、甜面酱、豆瓣酱炒香。再加入姜末、蒜末及事先用开水泡过的盐菜，炒干其中的水汽。随后加入两勺五花肉的原汤煮制，并放入适量的盐、生抽、白糖和料酒调味。煮至汤汁快干时，将其装入码碗中。注意不要将盐菜煮得过干，保持其口感和风味。