熏鱼制作指南
主要材料：约重约一千克的草鱼。
熏鱼汁秘方与工艺制作流程：
1. 准备：
先取得新鲜草鱼，并加以适当敲击头部使其丧失活动能力。然后去除鳞片、鱼鳃及内脏，清理掉鱼腹内的黑膜。全部清洁工作完成后，需用刀自鱼头下开刀，将其开至腹部尽头。这样我们才能取出未去尽的细刺及其他脏物。用斜刀45度角切割鱼排，切去鱼肉两边的多余鱼鳍，便得到了没有大刺的纯净鱼肉。接下来将鱼肉切割成两厘米宽的条状，以便后续处理。
2. 熏鱼汁熬制秘方：
取清水五百克，添加三百克白糖、大葱段五十克、老抽四十克、盐二十克、味精十五克、生抽十克等调味品，并投入香料如白蔻七克、八角五克、香叶五克以及姜片五克。放入锅中烧制，当接近沸腾时加入麦芽糖二十克，不断搅拌直至其完全溶解。待汤汁变得后，便可熄火。
过滤掉所有香料残渣后，即得美味的熏鱼汁。
3. 炸制过程：
锅中加入适量植物油进行加热。当油温达到七成热时，将腌制好的鱼块放入锅中进行炸制。请注意安全，因为鱼块含有水分，放入热油中会产生大量气泡，可能引油。炸制时不要用锅铲推动鱼块，以防鱼肉粘在锅铲上。当鱼块炸至定型、表皮结壳时，再使用锅铲将粘在一起的鱼肉打散。当油泡明显减少、鱼块颜色变为黄褐色时即可捞出。
4. 浸泡入味步骤：
将炸好的鱼块趁热放入熏鱼汁中浸泡十分钟，待其充分吸收汁水后即可捞出装盘。如果喜欢麻辣口味，可以在浸泡后撒上适量辣椒面和花椒油，再淋上一些红油增添风味。