在烹饪过程中，鱼的大小往往决定了炖煮的时长。若鱼体较小，炖制时间自然可以缩短一些，而若你喜欢食物更加入味，那么适当的延长炖煮时间是必要的。
作者：遇你，情感之波涛的航行者
- 鱼：1条
- 葱：1根
- 桂皮：1块
- 姜：5片
- 蒜：3瓣
- 八角：2个
- 香叶：1片
- 干辣椒：2个
- 十三香：适量调味
- 大酱：2勺
- 陈醋：适量调味
- 耗油：1勺
- 白糖：适量
- 香菜：少许，作为点缀之用
1. 从市场选购新鲜的鱼后，仔细清洗并切割花刀，这是为了使炖煮时更加入味。我有时会选择剪去鱼尾，若锅具不够大，这确实能简化煎制过程。
2. 开始准备葱、姜、蒜、八角、桂皮和香叶等调料。
3. 将鱼表面的水分擦干后，在锅中倒入适量的油并放入鱼进行煎制。初时不要，以防止粘锅。待鱼煎至两面金黄后，加入上述的调料并翻炒，以激发出香味。我习惯先放入十三香，然后添加葱、姜等调料。
4. 接着，开大火倒入陈醋和酱油，再加入大酱、耗油和适量的白糖。随后加入清水，开始炖煮。炖煮的时间根据鱼的大小而定，通常约30分钟即可。由于我使用的大酱已经足够咸，所以不需要额外加盐。若你觉得酱料不够咸，可以适当添加一些盐。
5. 当炖煮完成时，撒上少许香菜作为点缀，即可出锅享用。
若锅具较小，可以考虑将鱼剁成两半，这样更易于炖煮且更易入味。鲤鱼、草鱼皆可炖制，只需根据个人口味选择喜欢的鱼类即可。