在幼时的日子里，我们的餐桌上总是不乏各式各样的杂粮面食，那时的粮食丰富而多彩——玉米面、豆面、榆皮面、荞面以及莜面等，混合制成的二面、三面，承载着我们对食物的最初记忆。家乡因气候之故，小麦生长周期不足，难得的香甜“好面”更显珍贵。
在我们那，“好面”特指小麦面粉，白净细腻，冠以美名。若哪家能常享此等美味，便被赞誉为“万元户”。小麦面粉被我们称为白面或好面，因它的色泽洁白与其它杂粮面的颜色形成鲜明对比。玉米面金黄诱人，豆面则泛着微微的黄白之光，荞面与莜面则带着黄褐的质感，而榆皮面更是深邃的黑褐色。
榆皮面的制作工艺独特，取自榆树内层的纤维，经晒干、研磨而成。因玉米面黏性不足，常需与白面混合制作面条，那面条浸染着的汤汁，口感略显硬朗，颗粒感强。而豆面则独树一帜，带着浓郁的豆香，和则饭中加入豆面旗子（我们称面条为旗子），香气四溢。
荞面与莜面在夏日里是不可或缺的凉粉与碗秃则食材。拌以小葱、芥末和山西陈醋，便成了消暑佳肴。莜面的独特做法中，饸烙面与莜面栲栳尤为美味。饸烙面是用农家特有的工具“饸烙梭则”压制而成，形如木马。我儿时总爱坐在上面助娘一臂之力。而莜面栲栳则是手工搓制，先搓成面条再加工成扁状，卷起蒸熟。蒸制时还常搭配土豆、红薯等食材同蒸，蒸熟后一同食用，如能再加上自家酿制的酸菜酸汤或炒出的西红柿汤，更是锦上添花。