猪蹄在南北方的称呼有所不同，北方宽泛地称之为“猪蹄”，而南方则更为细致，将前蹄称为“猪手”，后蹄则被称为“猪脚”。这样的命名方式也反映了人们对猪蹄不同部位烹饪口感的关注。总体而言，区分前蹄和后蹄在烹饪过程中能够更加得心应手，让菜品更美味。
进入寒冬，猪蹄的魅力更加凸显。油腻却香浓，满溢的胶原蛋白让人感到幸福的热量。猪蹄的烹饪方式多种多样，而我今天要分享的是我特别喜爱的一种做法，将特定食材与猪蹄搭配炖制，让炖出的猪蹄香而不腻，酥烂软糯，吃起来十分过瘾。
所需食材包括：猪蹄、豆腐串、鸡蛋，以及桂皮、香叶、姜片、八角、花椒、干辣椒等调味料，还有适量的黄豆酱、生抽、盐、糖和鸡精。
具体步骤如下：
1. 将猪蹄清洗干净后，置于水中浸泡15分钟，去除血水。
2. 准备四个鸡蛋和适量的豆腐串，以及姜片、香叶、桂皮等调味料。
3. 在锅中加入适量的油，放入各种干料，以中小火炒出香味。
4. 加入猪蹄，中火翻炒至表面微焦黄。
5. 加入黄豆酱和生抽，继续翻炒出酱香味。
6. 加入糖色或红烧酱油继续翻炒均匀，也可加入少量老抽调色。
7. 将炒好的猪蹄放入高压锅，加入热水没过猪蹄，再加入适量的盐、糖和鸡精。同时加入煮熟的鸡蛋和泡过水的豆腐串。这两样食材能够增添风味并吸取多余的油脂。
8. 用中小火高压焖煮半小时后，打开锅盖可大火收汁，使味道更加浓郁。煮好后建议再焖上二十分钟，以增加香味和口感。