淮南牛肉汤，这一安徽淮南的独特风味小吃，虽名为汤，却实为一道丰盈的主食。其选用的牛肉，皆是从淮河精心挑选的黄牛肉，再与本地的千张、豆饼、淮芋粉一同在大骨汤中煮熟，最后浇上热汤，撒上葱蒜花和香菜。这般烹饪之下，一道热气腾腾的美食便呈现在眼前，显得格外丰盛诱人。
近来，全国各地气温骤降，如此天气中，若能享用一碗热腾腾的淮南牛肉汤，定能让人暖意融融，甚至暖至整个下午。对于许多烹饪爱好者来说，自家熬制牛骨汤时，常常会遇到汤色发乌的问题。在此，我愿以十年的牛肉汤店经营经验，与大家分享如何熬制出白净香醇的牛骨汤，让你在家也能品尝到正宗的牛肉汤风味。
所需材料如下：一根牛大骨、半个洋葱、各半条的胡萝卜和白萝卜、一根葱、一小块姜、一颗八角以及两千毫升的水。还需准备一小匙冰糖、两大匙米酒和适量盐。
制作步骤如下：
1. 将牛大骨氽烫后清洗干净，备用。将胡萝卜或白萝卜去皮，洗净并切块。葱和姜也需洗净，葱切段，姜切片。
2. 锅中加入足够的水，煮沸后放入所有材料和牛大骨。加入冰糖和米酒后，用小火熬煮90分钟。根据个人口味加入适量盐调味即可。
那么，为什么白汤里要加入白萝卜或胡萝卜呢？这是因为萝卜的天然辛味和甜味能够中和牛骨的腥味，同时提升汤的鲜美。随着熬煮，汤的口感会变得更加香醇丰富。